Подробный рецепт Равиоли с уткой, сыром Маскарпоне и базиликом под соусом "a l`orange"

Подписывайтесь на канал: [ Ссылка ]

Instagram: [ Ссылка ]

Facebook: [ Ссылка ]...

~~~~~. 10 порций ~~~~~

***** Утиные ножки Кон Фи *****

*** Ингредиенты ***

Утиные ножки со шкурой - 2. шт.
Чеснок свежий - 2 зубчика
Тимьян свежий - 1 веточка
Соль/Перец
Утиный жир (если готовим в духовом шкафу)

~~~~~ Способ приготовления (Sous Vide) ~~~~~
Делаем надрезы на шкуре. Натираем солью, перцем, чесноком. Вакуумируем с веточкой тимьяна. Готовим Су Вид 8 часов. Температура 76°C

~~~~~ Способ приготовления (Духовой шкаф) ~~~~~

Разогреваем духовку до температуры 180°C (верхний/нижний тены).
Делаем надрезы на шкуре. Натираем солью, перцем, чесноком.
Выкладываем утиные ножки в жаростойкую емкость, добавляем тимьян и 3-4 ст.л. растопленного утиного жира. Накрываем фольгой.
Ставим в духовой шкаф на отметку "3". Время приготовления 4 часа.

***** Фарш для равиоли *****

*** Ингредиенты ***

Утиные ножки Кон Фи - 2 шт.
Сыр Маскарпоне - 2 ст.л.
Йогурт греческий - 1 ст.л.
Базилик свежий - 5-6 листиков
Соль/Перец по вкусу

~~~~~ Способ приготовления ~~~~~

Отделяем мясо утки от костей и жира. Перебиваем блендером с сыром, йогуртом и базиликом до однородной массы.

***** Тесто на равиоли *****

*** Ингредиенты ***

Мука цельнозерновая твердых сортов пшеницы мелкого помола - 150 г.
Мука цельнозерновая твердых сортов пшеницы грубого помола SEMOLA - 150 г.
Яичные желтки - 2 шт.
Яичный желток с белком - 1 шт.
Масло оливковое - 3 ст.л.
Соль морская - 0,5 ч.л.

~~~~~ Способ приготовления ~~~~~

Венчиком тщательно смешиваем оба типа муки. Добавляем яйца, масло, соль. Замешиваем тесто. Накрываем пищевой пленкой, оставляем отдыхать при комнатной температуре минимум 3 часа.

Раскатываем тесто.
В случае раскатки теста при помощи Паста-машины:
Ширина. раскатки "0" - раскатываем 3 раза, поочередно складывая тесто с широких краев в "конверт".
Далее ширина раскатки "1" - "5" по одному разу.
После нарезаем тесто на квадраты нужного размера, добавляем фарш, лепим равиоли (как показано на видео)

***** Соус "a l`Orange" *****

*** Ингредиенты ***

Цедра 2х апельсинов
Цедра 1-го лимона
Сахар (желательно тростниковый) - 3 ст.л.
Уксус винный красный - 40 мл.
Фреш из 2-х апельсинов
Бульон говяжий - 0,5 л.

~~~~~ Способ приготовления ~~~~~

Цедру апельсинов и лимона бланшеруем в кипящей воде 3 мин. Затем опускаем цедру в ледяную вода для остановки процесса приготовления. В сотейнике смешиваем сахар и винный уксус. Доводим до кипения, выпариваем 5-7 минут (пока сироп не приобретет янтарный оттенок). Добавляем апельсиновый фреш. Доводим до кипения, снимаем пенку, выпариваем 15 мин. Вливаем говяжий бульон, доводи до кипения. Выпариваем 20-30 мин. Далее добавляем цедру и готовим еще 3 минуты. Соус готов.

***** Равиоли с соусом "a l`Orange" *****

~~~~~ Способ приготовления ~~~~~

Доводим воду до кипения. Варим равиоли 4 минуты. Выкладываем равиоли на тарелку, добавляем соус.

Кушаем! Получаем удовольствие!

Приятного аппетита!

свернуть