Esta sencilla receta de sopa de calabaza y lentejas es muy nutritiva y muy, muy buena. También es muy fácil de hacer. Vamos a licuar esta sopa y servirla con semillas de calabaza tostadas. La receta está abajo 👇

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Receta de Sopa de Calabaza y Lentejas -
1 cebolla pequeña, finamente picada
3 dientes de ajo — picados
2 cucharadas de pimentón (preferiblemente ahumado)
hojas de 4 a 5 ramitas de tomillo
2 hojas de laurel
1 calabaza pequeña, pelada y cortada en cubitos
1 taza de lentejas rojas o marrones, lavadas
32 onzas (907 gramos) caldo de verduras
1 lata de 28 oz o 793 gramos de tomates cortados en cubitos
Aceite, sal y pimienta negra
Semillas de calabaza tostadas (opcional)
Cebolletas picadas, cilantro o perejil (opcional)

Calentar un poco de aceite en una olla y agregar las cebollas. Cocine durante unos cinco minutos hasta que estén suaves y transparentes.

Agregue el ajo, el pimentón, el tomillo y las hojas de laurel. Agregue más aceite si es necesario y cocine por un par de minutos. Si se seca demasiado, añadir un chorrito de caldo de verduras y raspar el fondo.

Agregue la calabaza y mezcle bien. Cocine por unos minutos, revolviendo ocasionalmente.

Añadir las lentejas, el caldo de verduras y los tomates. Mezclar bien.

Sazone con sal y pimienta al gusto y cubra. Cocine a fuego lento durante unos 25 minutos, hasta que las lentejas y la calabaza estén bien cocidas.

Apaga el fuego y retira las hojas de laurel. Enfríe la sopa y licué. Si tiene una licuadora de inmersión, úsenla ahora.

Vuelva a calentar la sopa y sirva. Adorne con semillas de calabaza y hierbas picadas si las usa.

¡Disfrutar!

Música cortesía de YouTube - Phil David - Sauce Castillo

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