快要到清明节了，青团自然是最应时应景的美味小吃。记得在上海上学的时候，每到清明前后，老字号卖青团的商店都会大排长龙。最早的时候都是吃经典口味的豆沙青团，随着人们对青团口味的不断变化，现在居然有小龙虾口味的。不管什么口味，都离不开好吃的青团皮，这才是青团的灵魂。大多数青团皮子的青色来自于艾草汁或者麦青汁，一个色深，另一个色浅。身在海外买不到艾草汁和麦青汁，于是动脑筋想办法找到大麦若叶粉来做，虽然没有艾草的香气，但也有淡淡的麦草香，也算饱一下口福。今天做了经典的豆沙口味和曾经网红的咸蛋黄肉松口味。分享几个制作要点来使糯米团不开裂，蒸的时候不塌陷，室温放置三天不发硬。如果有兴趣，不妨也试一试。
材料：

水磨糯米粉200克，粥（适量），糖20克，猪油或植物油15克，大麦若叶粉6克，澄粉60克，开水80克，豆沙馅190克，肉松50克，咸蛋黄5颗，蛋黄酱65克

Material:

200G water-milled glutinous rice flour, porridge (appropriate amount), 20G sugar, 15G lard or vegetable oil, 6G Amazing wheat grass powder, 60G wheat flour, 80G boiling water, 190G red bean paste, 50G pork floss, 5 salted egg yolks Pieces, 65G mayonnaise

#上海小吃#青团#糯米糍

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