Leckeres Baguette mit knuspriger Krume und weichem Kern! Schmeckt wie in Frankreich. Wir haben zwei Varianten: einmal mit der direkten Teigführung und einmal indirekt mit Vorteig.

Baguette-Blech: [ Ссылка ]
Backerleinen: [ Ссылка ]

00:00 Intro
00:14 Vorteig
01:17 Hauptteig
02:16 Abwiegen der Teiglinge
03:19 Bäckerleinen
03:43 Formen der Baguettes
06:18 Einschneiden der Teiglinge
07:27 Vorbereitung zum Backen
08:28 Fertiges Baguette


Indirekte Teigführung (mit Vorteig)
Vorteig:
230g Mehl
230g Wasser / kalt
1,5g Frischhefe
12-18 Stunden, bei 15-20 °C

Hauptteig:
430g Mehl
200g Wasser
7g Frischhefe
15g Salz


Direkte Teigführung (ohne Vorteig)
660g Mehl
430g Wasser
15g Hefe
15g Salz

Gewicht je Teigstück. 350g

Gehzeit: 60-120 Minuten (ganzer Teig)

Gare (geformte Baguette):
60-90 Minunten

Backen bei 250°C wenig Schwaden für 20 Minuten


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