Հավի Մսի Ապուխն բաստուրմա հայկական basturma бастурба bastrma chaman չաման msi apukht spuxt բաստրմա 4 Գ.ԱԼՅՈՒՐ, 4 Գ.ՉԱՄԱՆ 4 Գ.ԿՍՐՄԻՐ ԿԾՈՒ և ՔԱՂՑՐ ՊՂՊԵՂ, 1 Գ. Սև ՊՂՊԵՂ, 2 Գ. ՍԽՏՈՐԻ ՓՈՇԻ , 2 Գ. ՍՈՒՆԵԼԻ , ՋՈՒՐ հավի Մսի Ապուխն բաստուրմա հայկական basturma бастурба bastrma chaman չաման msi apukht spuxt բաստրմա

Ingredients:

1-1.5kg Boneless chicken breast , 3-5cm thick (preferably girello cut)
1/2 cup Salt
Paste:
1/4 Cup Ground Paprika
1/4 Cup Ground Fenugreek Seed
1 Tblsp All Spice
1 Tsp Salt
1 1/2 Tsp Black Pepper
1 tsp Cumin
1/2 Tsp Cayenne Pepper
5 Cloves Garlic, crushed, finely minced
1 Cup Cold Water

Method:

Using a large needle thread a twine sting doubled through the mid-top section of the meat (this will be used to hang the meat when curing).
Using a fork, pierce the meat all around, and then rub the salt all over the meat.
Place meat in a deep ceramic or glass dish, placing a heavy item on top and refrigerate for 3 days, turn daily and drain the blood that is released.
On the fourth day, wash the meat thoroughly, then soak in cold water for one hour, drain and pat dry using paper towels.
Place the meat inside a cheese cloth bag and hang in a cool dry place for 2 weeks to cure.
After the 2 weeks, combine all the ingredients of the paste in a bowl to form a smooth, thin paste.
Cover the meat completely with the paste then hang the meat in a cool dry place for 2-3 week to dry.
After drying the basterma is ready to eat, slice the basterma into paper-thin slices to serve (refrigerated or freeze after cutting).

Ингредиенты:

1-1,5 кг куриную грудку, толщиной 3-5 см (желательно нарезанный жиром)
1/2 стакана соли


1/4 стакана молотого перца
1/4 стакана молотых семян пажитника
1 столовая ложка всех специй
1 чайная ложка соли
1 1/2 чайной ложки черного перца
1 чайная ложка тмина
1/2 чайной ложки кайенского перца
5 зубчиков чеснока, измельченного, мелко измельченного
1 стакан холодной воды

Метод:

Используя большую игольную нить, прожиг шпагата вдвое проделан через среднюю верхнюю часть мяса (он будет использоваться для подвешивания мяса во время вяления).
Вилкой проткните мясо со всех сторон, а затем натрите его солью.
Поместите мясо в глубокую керамическую или стеклянную посуду, положив сверху тяжелый предмет, и поставьте в холодильник на 3 дня, ежедневно переворачивайте и сливайте кровь.
На четвертый день тщательно вымыть мясо, затем замочить в холодной воде на один час, процедить и обсушить бумажными полотенцами.
Поместите мясо в пакет из сырной ткани и повесьте в сухом прохладном месте на 2 недели, чтобы оно застыло.
Через 2 недели смешайте все ингредиенты пасты в миске, чтобы образовалась гладкая жидкая паста.
Полностью покройте мясо пастой, затем повесьте мясо в сухом прохладном месте на 2-3 недели, чтобы оно высохло.
После высыхания бастерма готова к употреблению, нарежьте ее тонкими ломтиками и подайте к столу

Բաղադրությունը:

1-1,5 կգ հավի կրծքամիս3-5 սմ հաստությամբ (նախընտրելի է girello կտրել)
1/2 բաժակ Աղ

Տեղադրել.
1/4 բաժակ աղացած պապրիկա
1/4 բաժակ գետնին Fenugreek Seed
1 Tblsp All Spice
1 թեյի գդալ աղ
1 1/2 թեյի գդալ Սև պղպեղ
1 թեյի գդալ չաման
1/2 թեյի գդալ կայեն պղպեղ
5 մեխակ Սխտոր, մանրացված, մանր աղացած
1 բաժակ սառը ջուր

Մեթոդ:

Օգտագործելով մեծ ասեղի թել, մանի խայթը կրկնապատկվեց մսի վերևի հատվածի միջով (սա կօգտագործվի միսը կախելիս բուժելիս):
Պատառաքաղով միսը ծակեք շուրջբոլորը, այնուհետև աղը քսեք ամբողջ մսին:
Տեղադրել միսը խորը կերամիկական կամ ապակե ամանի մեջ, վերևում տեղադրելով ծանր իր և 3 օր պահել սառնարան, ամեն օր շրջվել և արտահոսող արյունը ցամաքեցնել:
Չորրորդ օրը մանրակրկիտ լվացեք միսը, ապա մեկ ժամ թրմեք սառը ջրի մեջ, ցամաքեցրեք և չորացրեք թղթե սրբիչներով:
Մսը դրեք պանրի կտորի տոպրակի մեջ և կախեք զով չոր տեղում 2 շաբաթ բուժելու համար:
2 շաբաթ անց միացրեք ամանի մեջ մածուկի բոլոր բաղադրիչները `կազմելով հարթ և բարակ մածուկ:
Միսը ամբողջությամբ ծածկեք մածուկով, ապա միսը կախեք զով չոր տեղում 2-3 շաբաթ, որպեսզի չորանա:
Բաստերման չորացնելուց հետո պատրաստ է ուտելու.

1-1,5 kg havi krcqamis 3-5 sm hastut’yamb (nakhyntreli e girello ktrel)
1/2 bazhak Agh

Teghadrel.
1/4 bazhak aghats’ats paprika
1/4 bazhak getnin Fenugreek Seed
1 Tblsp All Spice
1 t’eyi gdal agh
1 1/2 t’eyi gdal Sev pghpegh
1 t’eyi gdal ch’aman
1/2 t’eyi gdal kayen pghpegh
5 mekhak Skhtor, manrats’vats, manr aghats’ats
1 bazhak sarry jur

Met’vod:

aghy k’sek’ amboghj msin:
Teghadrel misy khory keramikakan kam apake amani mej, verevum teghadrelov tsanr ir yev 3 or pahel sarrnaran, amen or shrjvel yev artahosogh aryuny ts’amak’ets’nel:
Ch’vorrord ory manrakrkit lvats’ek’ misy, apa mek zham t’rmek’ sarry jri mej, ts’amak’ets’rek’ yev ch’vorats’rek’ t’ght’e srbich’nerov:
Msy drek’ panri ktori topraki mej yev kakhek’ zov ch’vor teghum 2 shabat’ buzhelu hamar:
2 shabat’ ants’ miats’rek’ amani mej matsuki bolor baghadrich’nery `kazmelov hart’ yev barak matsuk:
Misy amboghjut’yamb tsatskek’ matsukov, apa misy kakhek’ zov ch’vor teghum 2-3 shabat’, vorpeszi ch’vorana:
Basterman ch’vorats’neluts’ heto patrast e utelu,

свернуть