Котлеты по-киевски от Джейми Оливера из книги «Душевная Еда»

Качественная куриная грудка, начиненная ароматным чесночным маслом и хрустящим беконом, в корочке из поджаристых хлебных крошек - настоящая котлета по-киевски просто не может быть невкусной! Но и калорий в ней немало, так что не забудьте устроить потом разгрузочный день.

🛍️ Ингредиенты:
• оливковое масло
• 4 ломтика копченого бекона с прослойками жира
• 4 филе куриной грудки по 150 г (с косточкой или без)
• 3 ст. л. муки
• 2 крупных яйца
• 150 г хлебных крошек
• подсолнечное масло
• 2 большие горсти мелкого шпината или руколы
• 2 лимона

🥗 Ароматное масло
• 4 зубчика чеснока
• ½ пучка петрушки (15 г)
• 4 кусочка сливочного масла комнатной температуры
• 1 щепотка кайенского перца

🥗 Пюре с брокколи
• 800 г рассыпчатого картофеля
• 1 головка брокколи
• 1 кусочек сливочного масла

👨‍🍳 Приготовление

Смажьте сковороду оливковым маслом и подрумяньте бекон на среднем огне. Мелко порубите чеснок и листья петрушки, перемешайте со сливочным маслом и кайенским перцем; уберите в холодильник, чтобы оно застыло.

По одной нафаршируйте куриные грудки. Оттяните малое филе и прорежьте ножом в обратном направлении, чтобы получился карман. Раскройте карман пальцами, разделите чесночное масло на 4 части и положите один кусочек в карман. Раскрошите один ломтик бекона и добавьте к маслу. Сожмите края кармашка, чтобы полностью скрыть начинку. Повторите с оставшимися грудками.

Разогрейте духовку до 180°С. Насыпьте муку в неглубокую миску, в другой миске слегка взбейте яйца, а в третью насыпьте хлебные крошки и по щепотке соли и перца. Обваляйте каждую грудку в муке, затем в яйце и, наконец, в крошках. Аккуратно прижмите панировку. Налейте в сковороду подсолнечное масло слоем 2 см и жарьте грудки на умеренно сильном огне по паре минут с каждой стороны, до легкой корочки. Переложите в противень и поставьте в духовку на 10 минут. Можно сразу приготовить котлеты в духовке - сбрызнуть их оливковым маслом и запекать 20 минут. Тогда не получится такой же красивой корочки, но вкус будет не хуже.

Крупно нарежьте картофель и отварите в течение 12-15 минут, до готовности. Нарежьте брокколи и добавьте к картофелю за 8 минут до конца варки. Слейте воду и разомните в пюре вместе со сливочным маслом, посолите и поперчите. Разложите пюре по тарелкам, а сверху выложите по котлете. Заправьте шпинат или руколу оливковым маслом и лимонным соком и посыпьте ими котлеты. Подавайте с долькой лимона.

свернуть