Для меренги:
белки 190 г (6 яиц)
сахар 250 г
кукурузный крахмал 25 г
щепотка лимонной кислоты
соль 1/4 ч л

1) В белки добавляем лимонную кислоту и соль, взбиваем на средней скорости до мягкой пены
2) Увеличиваем скорость миксера до чуть выше средней и добавляем частями сахар, взбиваем меренгу до плотного глянцевого состояния
3) Добавляем кукурузный крахмал, перемешиваем лопаткой
4) Выкладываем меренгу на противень, застеленный силиконовым ковриком (или силиконизированным пергаментом), распределяем равномерно.
5) Отправляем выпекаться при 150° на 30 минут

Ягодная начинка:
замороженные ягоды 100 г
кукурузный крахмал 1 ч л
сахар 2 ч л

1) Нарезать ягоды, добавить сахар, крахмал
2) Довести до кипения и снять с огня

Крем
сливки 33% 100 г
творожный сыр 150 г
сахарная пудра 30 г

1) Взбиваем творожный сыр с сахарной пудрой
2) Добавляем холодные сливки, на средней скорости взбиваем до плотности

Готовую меренгу сверху накрываем пергаментом, переворачиваем, снимаем бумагу, даем меренге остыть.
Смазываем кремом, добавляем ягодную начинку.
Заворачиваем рулет.
Оставляем в бумаге для выпечки, убираем в холодильник на 2-3 часа.

свернуть