La focaccia genovese è l’alimento simbolo della Liguria, amatissima in ogni angolo d’Italia. Oggi lo Chef ligure Ezio Rocchi ci svela tutti i segreti della ricetta originale della focaccia genovese, dall’impasto alla lievitazione, passando per la salamoia e la cottura, che daranno vita agli inconfondibili “buchi” tipici di questa focaccia. Scopri la ricetta e preparala a casa tua tutte le volte che vuoi!

★ ENGLISH VERSION: [ Ссылка ]

★ 00:20 - PREPARAZIONE IMPASTO
★ 05:52 - STIRATURA
★ 07:32 - PREPARAZIONE SALAMOIA, BUCHI E CONDIMENTO
★ 09:20 - COTTURA


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★INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO: [ Ссылка ]

★ INGREDIENTI (dosi per 2 teglie da 30x40)

Farina 00 (W=280) 400 g
Farina Manitoba (W=400) 250 g
Acqua (a temperatura ambiente) 335 g
Sale fino 13 g
Malto 10 g
Lievito di birra fresco 18 g
Olio extravergine d'oliva 30 g

PER UNGERE LE TEGLIE
Olio extravergine d'oliva 30 g

PER LA SUPERFICIE
Olio extravergine d'oliva 60 g

PER LA SALAMOIA
Sale 10 g
Acqua 200 g


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Translated titles:
EzioRocchiによるFOCACCIAGENOVESE-完璧なオリジナルのレシピ

FOCACCIA GENOVESE de Ezio Rocchi-RECETA ORIGINAL PERFECTA

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