Ingredienti:
300 g di busiate
15 g di pesto
200 g di pomodorini datterini
Sale e pepe
2 cucchiai di pecorino romano
20 g di mandorle
30 ml di olio evo + olio per friggere
1 melanzana

Procedimento:
Mettete a bollire sufficiente acqua salata, incidete i pomodori ( tenendone qualcuno da parte) e fateli bollire per 2 minuti circa. Scolateli in acqua fredda e poi spelateli.
Inseriteli nel mixer con basilico, pecorino, mandorle e olio. Frullate a più riprese, fino ad ottenere una crema liscia. Tenetela da parte.
Calate la pasta in acqua salata ed
In padella mettete sufficiente olio per friggere le melanzane, tagliate a listarelle. Quando avranno assunto un bel colorito, togliete l’olio in eccesso e aggiungete i pomodorini.
Scolate la pasta al dente, aggiungete il pesto trapanese basilico fresco e mantecate.

Servite subito, con una spolverata di pecorino e mandorle tritate.
Buon appetito!

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