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Tartaleta de crema de limón y merengue

Tostada de pan de molde con tomate, anchoa, y orégano.

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INGREDIENTES
Masa quebrada
- 300 gr harina
- 150 mantequilla
- 150 azúcar glass
- 1 huevo

Crema de limón
- 4 huevos
- 200 gr. azúcar
- 100 gr. mantequilla
- 2 limones

Merengue italiano
- 3 claras
- 150 gr de azúcar
- 50 gr de agua
Mezclar la harina, el azúcar y la mantequilla. Cuando la mezcla tenga una textura terrosa añadir 1 huevo e integrarlo. Sacar la bola a la mesa, darle un poco de forma, cubrirla con papel film y dejar reposar en el frigorífico unas dos horas.

Pasado ese tiempo estirarla en la mesa. Hay que hacerlo rápido mientras la masa está todavía dura. Luego cortar unos discos un poco más grandes que los moldes y ajustarlos a las paredes del molde.

Introducir unos garbanzos en el molde para que no se levante la base en el horno y hornear durante 15 minutos a 200º. Sacar las tartaletas del horno, retirarlos garbanzos y hornear 10 minutos más para que se haga bien la base. Cuando se enfríen, las desmoldamos.

Para la crema de limón rallar uno, y luego exprimirlo. Batir los 4 huevos y mezclarlos con el azúcar, el zumo de limón y la mantequilla. Luego cocer la mezcla al baño maría. No os preocupéis por los grumos de mantequilla porque se irán disolviendo con el calor.

Remover continuamente y cuando comience a espesar retirar del calor y colarla. Cuando enfríe un poco introducir la crema en una manga pastelera y rellenar las tartaletas.

Para el merengue separar las claras de huevo y montarlas a punto de nieve. Preparar también un almíbar hirviendo suave azúcar y agua hasta que espese.

Luego integrarlo poco a poco con las claras montadas y el merengue está listo.

Introducir el merengue en una manga pastelera y colocarlo sobre la crema de limón. Un poco de ralladura por encima y eso es todo.

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