Paine de casa fara framantare, coaja crocanta, miez moale si pufos - reteta detaliata, printabila o gasiti aici [ Ссылка ]
Aceasta reteta de paine de casa fara framantare a fost propusa in 2004 de Jim Lahey de la Sullivan Street Bakery, a ublicat si o carte in care isi descrie metoda. Principala imovatie a acestei metode este coacere painii sub capac, inchisa ermetic intr-o oala. Principiul este de cuptor in cuptor. Intai este cuptorul incins care incalzeste oala acoperita de capac. Oala va functiona practic cu un al doilea cuptor, aceasta practic inmagazineaza energie termica care va provocare dospirea finala si coacerea in jumatate de ora plus inca un minim de 15 minute fara capac, asta ca sa prinda culoare rumena si frumoasa a crustei.
Timpul de dospire
Dupa cum am spus in filmulet, au mai dospit aluatul intr-o prima faza trei ore. Lahey recomanda 12 ore, chiar mai mult daca e tinut la frigider. Totusi in aceste 12 ore aluatul dezvolta si un usor gust de drojdie care noua nu ne prea place. Asa ca testand diverse intervale, am ajuns la varianta de 3 ore plus inca o ora de dospire dupa ce am dat o forma rotunda aluatului cu o racleta. Deci in total au fost patru ore de dospire si circa 45 de minute de coacere din care 30 in oala acoperita ermetic cu capac, apoi cu capacul inlaturat pana crusta se rumeneste.

Ingrediente de paine de casa fara framantare
400 g faina cernuta prin sita
1 lingurita sare - au am pus doua chiar daca sarea poate influenta capacitatea de dospire a drojdiei. Totusi nu mi s-a parut ca a doua lingurita de sare ar influenta in rau dospirea - asta comparand cu datile cand am pus doar 1 lingurita sare
1 g drojdie uscata
300 ml apa

свернуть