Ingrediente:
Pentru saramura:
10 kg slanina
~500g Sare
2 capatani usturoi
Foi de dafin
Piper Boabe
apa cat cuprinde
Pentru baitz:
Boia
cimbru
*Gramajele sunt in functie de cat doreste fiecare. Eu am folosit aproximativ 10 kg de slanina. Mi-au iesit 14 buc (fasii lungi).
Preparare:
Bucatile de slanina, le taiem fasii pe lung. Luam fiecare fasie in parte si curatam soriciul de impuritati. (ve-ti vedea ca se va curata un strat de mazga). Punem slanina intr-un vas mare cu apa pe foc (eu am folosit un ceaun) si o dam in fiert cateva clocote pentru a se infragezi. Nu o fierbem foarte mult , pentru ca isi va pierde din gust. O scoatem din vasul de pe foc, o spalam cu apa calduta si o lasam sa se raceasca pana pregatim saramura.
Intr-un alt vas incapator, de preferat o cratita mare, punem apa rece c-am cat sa acopere toate bucatile de slanina. Adaugam sarea si facem testul cu oul. Cand oul v-a sta la suprafata, atunci saramura este potrivita. (Eu am pus aproximativ 500g de sare la apa pentru cele 10 kg de slanina, dar fiecare pune in functie de cata cantitate de apa are. Daca v-i se pare ca puneti prea multa sare, sa nu va speriati ca va iesi sarata. Slanina isi va lua sare atat cat este nevoie.)
Adaugam in saramura usturoiul pisat in prealabil, foile de dafin si piperul boabe si amestecam. Asezam fiecare bucata de slanina in saramura, o acoperim cu folie alimentara si o lasam lintr-un loc racoros 21 de zile. Dupa cele 21 de zile, scoatem slanina si pentru un gust aparte, presaram deasupra boia dulce si cimbru. Nu este necesar. Pentru cei carora le place simpla o pot lasa si fara boia. Agatam de fiecare bucata cate o sfoara si le asezam in afumatoare timp de 2 zile in care le dam fum de fag sau de ciresi o data dimineata si o data seara, dupa care le scoatem si le punem la loc racoros sau chiar si la congelator.
Puteti prepara in acelasi mod si muschiulet de porc, ceafa de porc, ciolan sau orice altceva doreste fiecare. Reteta este aceeasi.
Pofta buna!
*Multumesc mult sotului meu pentru ajutorul dat la aceasta reteta!!!
