Один из самых простых в приготовлении тортов и один из самых популярных вкусов.
Шоколадный бисквит, бананы, арахисовое пралине, ганаш на белом шоколаде с маскарпоне и сливочная карамель.

Ингредиенты:

Для шоколадного бисквита:

● мука - 220 г
● какао - 50 г
● сода - 5 г
● разрыхлитель - 7 г
● сахар - 250 г
● яйца - 100 г (комнатной температуры)
● подсолнечное масло - 70 г
● молоко - 70 г (комнатной температуры)
● кипяток - 150 г

Процесс:

1. в отдельную миску просеять муку, какао, соду, разрыхлитель и перемешать венчиком.

2. в другой большой миске взбить в течение 10 минут яйца и сахар до получения светлой пышной массы. Яйца комнатной температуры взбиваются лучше чем охлажденные яйца только из холодильника.

3. к взбитым яйцам добавить подсолнечное масло (любое растительное масло без запаха) и молоко, перемешать лопаткой до объединения.

4. всыпать смесь сухих ингредиентов к яичной смеси и перемешать до объединения.

5. влить кипяток и перемешать венчиком до получения однородного достаточно жидкого теста. Металлическое кольцо диаметром 18 см обернуть фольгой, залить тесто и выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 170 С градусов - 50 минут, готовность проверить деревянной шпажкой, проткнув бисквит палочка должна выходить чистой, без сырого теста.

6. готовый бисквит остудить, завернуть в пищевую пленку и убрать на ночь в холодильник.

Для арахисового пралине:

● сахар - 90 г
● вода - 25 г
● арахис - 120 г

Процесс:

1. в сотейнике с толстым дном на среднем огне растопить сахар с водой, довести сироп до температуры 118 С градусов.

2. всыпать арахис и перемешивая жаропрочной лопаткой продолжить готовить. Сначала орехи покроются сиропом, затем сироп кристаллизуется и превратится в сахар, а затем сахар расплавится и превратится в карамель.

3. переложить орехи в карамель на силиконовый коврик и остудить.

4. измельчить орехи в карамели с помощью мощного блендера до получения жидкой пасты. Переложить в кондитерский мешок и отложить до использования.

Ганаш на белом шоколаде с маскарпоне:

● желатин - 3 г (200 Bloom)
● белый шоколад 33% - 170 г
● сливки 33% - 260 г
● ванильная паста - 1 чл
● маскарпоне - 600 г

Процесс:

1. желатин залить холодной водой и оставить на 5 минут.

2. сливки довести до кипения в микроволновке или в сотейнике на плите. Вылить на шоколад, добавить ванильную пасту и отжатый от воды желатин. Подождать 2 минуты и пробить блендером в течение 5 минут до получения эмульсии (жир шоколада должен соединиться с водой из сливок).

3. полученный ганаш накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник минимум на 3 часа. После охлаждения соединить с маскарпоне и взбить до получения устойчивого крема.
* удобнее разделить ганаш и маскарпоне пополам: ганаш - 216 г и маскарпоне - 300 г; и взбить первую часть перед сборкой торта, а вторую часть соединить и взбить перед украшением торта.

Сливочная карамель:

● сахар - 100 г
● глюкоза - 10 г
● сливочное масло - 40 г (комнатной температуры)
● сливки 33% - 70 г

Процесс:

1. довести сливки до кипения.

2. в сотейнике с толстым дном на среднем огне растопить сахар с глюкозным сиропом, довести до янтарного цвета, добавить сливочное масло, перемешать до полного объединения и влить горячие сливки, аккуратно перемешивая лопаткой или венчиком, чтобы не обжечь руки.

3. снять с огня, перелить и остудить.

4. лучше готовить карамель за день, чтобы она успела стабилизироваться, а перед использованием ее немного согреть в горячей воде или в микроволновке в течение 10 секунд.

Сборка торта:

1. Бисквит разделить на три коржа.

2. Ганаш на белом шоколаде с маскарпоне переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой 1 см.

3. Арахисовое пралине переложить в кондитерский мешок.

4. Бананы нарезать кружочками толщиной около 1 см.

5. Сборка: бисквит - крем - бананы - арахисовое пралине - бисквит и тд

6. Собранный торт обернуть пищевой пленкой, надеть металлическое кольцо и убрать в холодильник для стабилизации минимум на 2 часа.

7. Затем снять кольцо и пленку и покрыть торт оставшимся кремом (лучше взбивать его непосредственно перед использованием). Охладить.

8. Покрыть карамелью.

свернуть