Во французской кухне песочное тесто бывает 2х видов. Сладкое песочное тесто называется pâte sablée (пат сабле), несладкое песочное тесто pâte brisée (пат бризе). Несладкое песочное тесто более универсальное. Используем его для кишей, паштета в тесте и различных тартов. Например, классический яблочный тарт будем делать как раз с pâte brisée

Такое песочное тесто можно заморозить и всегда хранить впрок

Для песочного теста / pâte brisée вам потребуется:

-мука 250 г
-сливочное масло 125 г
-соль 1 ч.л.
-желток+вода 75 мл в сумме (нужно сначала взвесить желток)


#ШефВивьен #НастоящийГасконец #ФранцузскоеТесто #песочноетесто

свернуть