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Pagnotta di semola di grano duro rimacinata
Ingredienti
1 kg di farina di semola rimacinata
700 ml di acqua a temperatura ambiente 350 g di lievito madre rinfrescata o 1 cubetti di lievito di birra
50 ml di olio evo
2 cucchiaini di miele di acacia
3 cucchiaini di sale
Preparazione
Metti la pasta madre nel recipiente della planetaria, aggiungi l’acqua a temperatura ambiente, falla ammorbidire per qualche minuto e se occorre scioglila un po’ con una forchetta.
Unisci la semola ed aziona la planetaria con la spatola a foglia, impasta per qualche minuto, aggiungi il sale, poi monta l’uncino e continua ad impastare per qualche minuto. Trasferisci l’impasto sulla spianatoia e lavoralo finché non diviene liscio. Forma una palla, adagiala su una madia o un recipiente grande coperta , lascia lievitare per un paio di ore o più, lontano da correnti di aria.
Trascorso il tempo sgonfia l’impasto, ottieni un rettangolo e pratica una serie di pieghe di rinforzo lascia riposare per un’ora sempre coperto.
Procedi con un’altra serie di pieghe e fai riposare per un’altra ora.
Riprendi l’impasto, arrotonda dandogli la forma di una pagnotta, copri e lascia lievitare per 30 minuti, dopodiché continua con un secondo arrotondamento, riponi la pagnotta a lievitare o in un cestino o in un recipiente tondo rivestito con un canovaccio infarinato con la chiusura rivolta verso l’alto (quest’ultima andrà pizzicata).
Fai lievitare fino al raddoppio (2 – 3 ore). Finita la fase di lievitazione, capovolgi la pagnotta su una teglia foderata di carta forno, pratica sulla superficie dei tagli (con molta delicatezza), infarinarla abbondantemente.
Cuoci con il vapore, mettendo un pentolino con dell'acqua nel forno statico e preriscaldato a 230° per i primi 10 minuti. Poi abbassa a 200° e prosegui la cottura per altri 40 minuti fino a doratura completa in superficie.
Finito il tempo di cottura lascia in forno per altri 10 minuti con lo sportello a fessura.
Lascia raffreddare su una griglia.
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