👩🏻‍🍳👍🏻👌😋 Mein leckeres Rezept
für unser 🇦🇹
Paprikahenderl mit Butternockerl
FAMILIENREZEPT

Kulinarisches Österreich

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GULASCH:
Gulasch ist ein mit Paprika gewürztes Fleischragout von Rind, Kalb, Schwein, Huhn, Lamm oder Hammel.

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Paprikahuhn, Paprikahähnchen,
welches Österreichweit als Paprikahendl oder Paprikahenderl bezeichnet wird.
Paprikahendl,oder Hühnerpaprikasch, ungarisch Paprikás Csirke,
ist ein Rahmgulaschgericht und klassischer Bestandteil der traditionellen österreichischen und
ungarischen Küche.

Chicken Paprikash - Hungarian &
Austrian-Chicken Stew

👩🏻‍🍳 Zutaten für 3 Portionen
ca.1 kg 🍗 Hühnerfleisch ohne Haut
🤌Salz & Pfeffer schwarz, zum würzen

150g Butter oder (150ml.Sonnenblumenöl 🌻)
👉 3 nicht wie im Video 👉 1
grosse Zwiebeln gelb 🧅🧅🧅 ca.500g
2 EL Paradeismark 🍅🍅
3 gehäufte EL. Paprikapulver
edelsüs🌶 60g
1 EL. Majoran gerebelt
3 Lorberblätter
(2 EL.Weisswein) oder Essig
1 Liter Hühnersuppe 🍗🥣

Sauce würzen:
Salz 🧂🤏
Pfeffer (schwarz) 🤏🤌
etwas Obers

Zum Binden:
Gut 2 EL.Sauerrahm und
150 ml.Obers mit
3 EL Mehl (Universalmehl)
Klumpenfrei glattrühren

ZUTATEN
Butternockerl
400 g glattes Mehl etwas mehr
etwa 6 EL Butter (zerlassen)
2 Eier
2 Eidotter
1/4 TL Muskat, (gute Prise)
1 TL Salz
150 ml Sahne oder Milch

1 Topf mit Wasser und
1 EL Salz
zum kochen für die Nockerl

Für die gekochten, mit kaltem Wasser abgebrausten und gut abgetropften Nockerl,
150 g aufgeschäumter Butter
Salz und Muskat zum würzen


VORBEREITUNG
Wer ein ganzes Huhn kauft, auch schon am Vortag
Das Huhn in Brusstück und Keulen zerteilen.
Bruststück quer halbieren, Keulen im Gelenk durchschneiden.Haut entfernen.
Anschließend mit Klarsichtfolie abgedeckt im Kühlschrank lagern.

Aus den übrig bleibenden Karkassen und der Haut, 1Liter Hühnersuppe zubereiten.
Mit Zwiebel & Wurzelgemüse wie Petersilie, Karotte, Pastinake, Sellerie, Lauch und Suppenkräutern wie Maggikraut, Petersilie, Schnittlauch und Gewürzen aus Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Salz, was auch am Vortag schon vorbereitet werden kann.

👩🏻‍🍳 ZUBEREITUNG PAPRIKAHENDERL
Die Hendelteile ohne Haut (ich habe nur Brustteile WICHTIG 👉ohne Haut verwendet),
mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Pfanne in Butter oder Sonnenblumenöl farblos, kurz anbraten, aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden und im Bratfett anrösten.

Paprikapulver Majoran und Paradeismark einrühren mit Wein ablöschen und etwas einkochen lassen.

Mit Suppe aufgießen und die Hühnchenteile wie­der in die Sauce legen.
Lorbeerblätter zugeben und bei kleiner Hitze zugedeckt nur Bruststücke
etwa 30 Min.bis 45 Minuten für Hühnchenteile mit Knochen, schmoren.

Inzwischen für die Nockerl,
Eier, Eidotter, Obers oder Milch, die zerlassene Butter, Salz und Muskat mit dem Rührgerät mixen, das Mehl nach und nach unterrühren und mit dem Kochlöffel zu einem glatten Teig abschlagen.

Salzwasser aufkochen.
Teig durch ein Nockerlsieb in das kochende Wasser hobeln und dabei,
öfter umrühren.
Nockerl ca. 2 bis 3 Minuten kochen, abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Hendlteile und Lorbeerblatt aus der Sauce entfernen.

Sauerrahm und Obers mit dem Mehl glatt rühren und der Paprikasauce beimengen.
Etwa 5 Minuten köcheln lassen, mit dem Mixstab pürieren, mit Salz & Pfeffer würzen und mit Obers abschmecken und verfeinern.

Die Hendlteile wieder in die heisse Sauce geben und noch 5 Minuten ziehen lassen.

Nockerln in aufgeschäumter Butter schwenken mit Salz und Muskat würzen und mit dem Paprikahenderl anrichten und geniessen.
👩🏻‍🍳 guten Appetit! 🍗


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Hühnerpaprikasch, ungarisch Paprikás Csirke

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