Une recette venue du Périgord, haut-lieu de la gastronomie !
**** Détails de la recette ****
Ingrédients :
- 800 g de veau fermier
- graisse de canard
- 4 échalotes
- girolles
- crème liquide
- 8 pommes de terre charlotte
- ail, persil
Préparation :
1/ Saisir le rôti dans une poêle chaude avec la graisse de canard. Réserver la viande dans un cocotte.
2/ Verser de l’eau dans la poêle de cuisson, puis verser ce jus de veau sur la viande. Mettre à cuire à couvert au four pendant 1h30 à 170°C.
3/ Dans une poêle, mettre un peu de graisse de canard, des échalotes ciselées, les girolles et le jus de cuisson du rôti. Porter le tout à ébullition. Terminer la sauce en versant la crème.
4/ Éplucher et couper les pommes de terre. Les faire cuire dans une poêle. Ajouter une persillade.
Astuces :
1. Préférer la graisse de canard au beurre, qui apporte plus de goût et est moins calorique.
**** Qui est le chef ? ****
Étienne Cluzel, Carlux (24).
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