#shorts #short #shortvideo #shortsvideo
Brisket #brisket #برسكت #بريسكت
يعني إيه برسكت؟؟ ،،، وإيه حته اللحمه دي اللي بتستوي في 20 ساعه؟؟ ،،، ويا تري سعرها كام؟؟
في ولاية تكساس في أمريكا عندهم طريقة رهيبة في تسوية اللحم، ودخلت مصر من فترة ومطاعم كتير بتعملها لكن مش كل الناس عارفاها دا لأنها صعبه شويه في عمايلها وسعرها غالي شويه، والطريقة ببساطه انك بتختار حتة لحمه معينه وتسويها علي حرارة دخان حطب معين مش عن طريق النار المباشرة وعشان كدا بتستوي في وقت كبيييير ممكن يوصل ل ٢٠ ساعه
تسوية البريسكت مش سهل ابدا وبياخد وقت طويل جداً ولو استوت صح هتدوب في بقك ولو استوي غلط هيتحول لحتة كاوتش متتاكلش
قطعية اللحمة اللي بتكون مناسبة للتدخين بتكون صلبة وفيها نسبة دهون عالية زي الريبس اللي هي الضلوع أو الافضل طبعاً الدوش ودي بتيجي من عضلة الصدر للبقر، في المنطقة الأمامية وتحديدا قدام الرجل الامامية, الدوش دا متقسم منطقتين العضلة المسطحة أو الفلات ودي تاخد منها الشرايح والعضلة المدببة تاخد منها دهون محروقة ومقرمشة. طعمها خطييير!. وخلال عملية التسوية البطيئة الدهون دي بتدوب .. في نفس الوقت النسيج بيفك والكولاجين كمان بيذوب. والنتيجة بتكون حته لحمه طريه جدا ودايبة جدا(فيديو لحمه دايبه مع كوميك لحد جعان)
لازم تبدأ بتنضيف اللحمة من الدهون الناشفة القريبة من العضلة المدببة. وعشان تضمن وصول التتبيلة لكل طبقات اللحم لازم طبقة الدهون متزيدش عن ٠.٥ سنتيمتر.
البريسكت بيتتبل من برا بملح وفلفل بس
نجهز بعد كده المدخنه ودي بتبقي زي ماحنا شايفين كده بنحط أنواع معينة من الخشب زي خشب البلوط او خشب المسكيت لأنهم بيدوا نكهه قوية جداً
وبندخل اللحمه علي السموكر لمدة من ١٢ ل ١٥ ساعه بدرجات حرارة معينة وبنتابع درجات الحرارة جوا حته اللحمة بالجهاز دا زي ما احنا شايفين عشان نوصل لأفضل درجة تسوية
وبعدين يطلع أحلى لحمة ممكن تدوقها
اللي مش عارف البريسكت المدخن أو طريقة التدخين عامة في تسوية الأكل ممكن يقول علي الطبقة الخارجية دي انها محروقة .. ويقول علي اللون الوردي اللي جوا دي انها نية
الحقيقة إن اللون الأسود اللي بره دا بيسموه bark ودا بيكون نتيجة تفاعل التوابل اللي هي الملح والفلفل مع دخان السموكر فبيتكون اللون الأسود دا اللي طعمه بردو بيكون جامد جدا .. أما اللون الوردي المحيط باللحمة فاسمه ال "Smoke Ring" ودا بيظهر نتيجة تسوية اللحمة بالطريقة دي ودا اللي بيميز اذا كان اللحمة دي مدخنة ولا لأ
نيجي بقي للسؤال المهم هو ايه السائل الأحمر دا، هي كدا مش مستويه؟؟؟ ، السائل دا يا جماعه مش دم، دا خليط من مياه وبروتين وإسمه الميوغلوبين، ودا أمان جداً للأكل، لأن الميوغلوبين دا بروتين وظيفته أنه يوصل الأوكسجين للخلايا بتاعت العضلات بالتحديد، ولونه أحمر طبيعي جداً وعشان كدا الناس بتتلغبط وبتفكره دم، وكل ما تحطه تحت حراره عاليه كلما لما لونه يغمق، عشان كدا حته اللحمه اللي بناكلها في البيت بتبقي دايماً مستوية علي الاخر أو Well done والسائل دا بيبقي غامق جداً ومتبخر
نيجي بقي لاخر نقطه،، حته اللحمه الدايبه دي والصرف دا كله ودخان وخشب وقطعيه معينه وحركات ،،، سعرها كام؟؟ اللحمه دي يا سيدي سعر الكيلو منها في مصر في حدود من 600 جنيه إلي 1200 جنيه حسب المكان طبعا لكن خلينا نقول إن المتوسط في أغلب الأماكن هو 800 جنيه
