Beef bourguignon по рецепту от шеф-повара Говядина по-бургундски
Бёф бургиньон говядина по-бургундски— традиционное, но не широко распространённое блюдо французской кухни. Готовится из тушёных, слегка обжаренных кусочков говядины в густом винном соусе на говяжьем бульоне
Нам понадобятся:⠀
- говядина 1,5 кг.
- лук шалот 4 шт.
- лук репчатый 1 шт.
- морковь 2 шт.
- стебель сельдерея 2 шт.
- бекон 100 г.
- томатная паста 1 ст.л.
- томаты свежие 4 шт.
- вино красное 750 л.
- чеснок 1 головка
- вода или куриный бульон
- масло сливочное 100 г.
- тимьян 10 г.
- шалфей 10 г.
- розмарин 10 г.
- грибы шампиньоны 6 шт.
- хрустящий багет
⠀
Для сырного крема:⠀
- картофель 500 г.
- молоко 100 мл.
- сливки 100 г.
- сыр пармезан 50 г.
- масло сливочное 50 г.
- лук зелёный 10 г.
⠀
1. Обжариваем кусочки мяса на хорошо разогретой сковороде с двух сторон до карамельной корочки. Солим сразу!
⠀
2. Нарезаем овощи крупным кубиком, весь лук обжариваем в оставшемся от мяса жире и перекладываем к мясу. В этой же сковороде пассируем сельдерей, морковь и добавляем.
3. К овощам и бекону кладём томатную пасту, обжариваем и перекладываем ингредиенты к мясу. Красное вино переливаем в сковороду, чтобы оно вобрало в себя соки и ароматы, деклассируем и поливаем сверху мясо и овощи.
⠀
4. Добавляем к мясу и овощам куриный бульон, соевый соус, свежие томаты, солим, перчим, чуть сахарим. Кладём, не жалея, сливочное масло и отправляем блюдо в духовку (140 градусов) на 4-5 часов.
5. Пока томится мясо, готовим гарнир - сырно-картофельный крем. Соединяем в сотейнике молоко, сливки и тёртый твёрдый сыр. Греем помешивая чтобы сыр разошелся до однородной массы. После чего добавляем сливочное масло. Соединяем полученный соус и порезанный отварной картофель и пробиваем в блендере.
6. Молодой чеснок нарезаем и выкладываем на противень. Солим, перчим, добавляем травы и оливковое масло. Багет нарезаем «стрелами», натираем чесноком, сбрызгиваем маслом, выкладываем на противень и отправляем в духовку на 15 мин (120 градусов).
5 часов ожидания, томления и... вуаля! Всё готово. Не забудьте украсить главное блюдо багетом и чесноком.
#шефготовит #chef #2021 #top
