¿CUÁL ES EL PORCENTAJE IDEAL DE MASA MADRE?

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Siempre nos fijamos el % de hidratación de los panes, pero nunca prestamos tanta atención al % de masa madre que usamos... Yo por lo general siempre uso 20%, ¿Pero qué pasaría si usar más?
Al agregar más masa madre, estoy agregando más harina fermentada. ¿Será que cambia mucho el pan? ¿Su aspecto, miga, sabor, etc?
Me puse a hacer la puebra y lo hice con 3 diferentes porcentajes: 20%, 35% y 50%.
¡Veamos qué pasa!

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