Ingredientes 1 colita de cuadril 1 cebolla finamente picada y rehogada 1 zanahoria en fina juliana Hojas de espinaca en juliana 1 morrón sin piel en tiras 1 puñado de queso rallado 1 puñado de mozarella rallada Sal y pimienta Para el chimichurri: 1 puñado (60 g) de perejil fresco 1 taza de vinagre de vino tinto 5 tazas de aceite 1 cucharada de ají molido o de pimentón algo picante 1 cucharada de orégano fresco o seco 1 cucharada de pimentón dulce 1 cucharada de pimienta negra 3 dientes de ajo picados Jugo de 1 limón Sal entrefina a gusto Preparación: Mezclar en un bowl la cebolla rehogada, la zanahoria rallada, el morrón en tiras, el perejil, la espinaca y los quesos. Condimentar y agregar unas 3 cucharadas de chimichurri. Mezclar bien. Ahuecar la colita de cuadril. Rellenar con esta mezcl y coser con hilo Matambrero. Dorar en sartén por ambos lados y llevar a horno en una parrilla por 1 hora cada tanto pincelar con el chimichurri. Retirar y dejar reposar unos minutos. Quitar los hilos y cortar en rodajas. Acompañar la carne con un puré de zapallo y puerro salteado. Para el chimichurri Lavar bien y picar el perejil, disponer en un bol profundo. Pelar los dientes de ajo y picarlos finamente con un cuchillo bien afilado, de forma que queden en trocitos muy chicos, y agregarlo también en el recipiente. Sumar las especias: ají molido, pimentón, pimienta, sal y orégano. Agregarle el jugo de limón y mezclar bien para que los ingredientes se empapen con el jugo, cuidando de no dejar caer las semillas de la fruta. Añadir el vinagre y el aceite y mezclar bien otra vez. Guardar la salsa de chimichurri en un frasco limpio, preferentemente de vidrio y guardar a temperatura ambiente, si el clima está fresco, o en la heladera para que se conserve por más tiempo.

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