🍷 À l’occasion de la Foire Aux Vins, on vous propose un apéritif original grâce à deux recettes de tapas qui s’accordent avec le vin rouge Côtes de Bourg AOP Rouge Château Mayne de Bernard 2023.


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Pour réaliser les tartines de pain au jambon cru et à la tomate pour 4 personnes, il vous faut :

4 tranches de pain de campagne
2 grosses gousses d’ail frais
Huile d’olive
1 tomate cœur de bœuf et 1 tomate ananas
1 botte de basilic
200 g de tranches fines de jambon cru
Fleur de sel, poivre

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Étapes de préparation :

1. Lavez les tomates, équeutez-les et ôtez la peau si elle est trop épaisse. Détaillez la chair en dés dans un bol.
2. Faites dorer le pain au grille-pain (2min) ou au four préchauffé à 180 °C, th. 6 (5min). Entre-temps, pelez les gousses d’ail. Lorsque les tranches de pain sont grillées, frottez-les avec l’ail puis arrosez-les d’huile d’olive.
3. Répartissez les dés de tomate sur les tranches de pain. Parsemez-les de feuilles de basilic lavées et ciselées, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive. Salez légèrement et poivrez.
4. Disposez les tranches de jambon cru sur les tartines à la tomate. Servez aussitôt !

Pour réaliser les croquetas pour 4 personnes, il vous faut :

250 g de jambon blanc
50 cl de lait entier
1 pincée de piment d’Espelette
60 g de beurre
60 g de farine
Sel
Pour la panure :
100 g de farine
2 œufs
100 g de chapelure

Étapes de préparation :

1. Faites chauffer le lait. Taillez le jambon en dés très fins, puis faites-le infuser dans le lait avec du piment d’Espelette et un peu de sel.
2. Faites un roux en faisant fondre le beurre et incorporez la farine au fouet.
3. Ajoutez peu à peu le lait et le jambon.
4. Transvasez la béchamel dans des bacs à glaçon et entreposez au congélateur jusqu’à ce qu’elle durcisse.
5. Préparez les ingrédients de la panure : versez la farine dans une 1re assiette creuse, cassez les œufs dans une 2e assiette et fouettez-les, puis versez la chapelure dans une 3e assiette. Démoulez les croquettes et passez-les d’abord dans la farine, puis dans les œufs battus, enfin dans la chapelure.
6. Faites chauffer un bain d’huile, puis faites frire les croquetas jusqu’à ce qu’elles soient dorées.


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