Ingrédients (4 personnes) :
400g de paccheri
2 aubergines moyennes
1kg de tomates mûres
2 gousses d’ail
1 petit oignon
100g de ricotta
Huile d’olive
Basilic frais
Sel et poivre
Préparation :
Préparer les aubergines :
Couper les aubergines en rondelles.
Rincer et sécher les rondelles.
Faire frire les rondelles dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Préparer la sauce tomate maison :
Couper les tomates en morceaux grossiers.
Faire revenir l’ail et l’oignon haché dans l’huile d’olive.
Ajouter les tomates, saler, poivrer et laisser mijoter 20-30 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Cuire les pâtes :
Cuire les paccheri al dente dans une grande casserole d’eau bouillante salée, puis égoutter en réservant une louche d’eau de cuisson.
Assembler :
Ajouter les rondelles d’aubergines frites à la sauce tomate.
Mélanger les pâtes avec la sauce et ajouter un peu d’eau de cuisson pour ajuster la consistance.
Servir :
Parsemer généreusement de ricotta, de sel, de poivre, d’huile d’olive et décorer avec des feuilles de basilic frais.
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