Invité : PAULA RINIERI
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Recette : Cheesecake Chocolat/Brocciu
INGRÉDIENTS
Pour un moule à charnière de 24 cm
Pour la base biscuitée du cheesecake
* 270 g de spéculoos
(Possibilité de choisir des petits beurres ou sablés
Ainsi que des biscuits sans gluten)
* 125 g de beurre
Pour la crème chocolat/ brocciu
* 600 g de brocciu
* 100 g de sucre en poudre
* 350 g de chocolat corsé à 64%
* 25 cl de crème entière fleurette
* 2g d’agar agar
(ou 3 feuilles de gélatine soit 6g)
Décoration du cheesecake
* Pralin & copeaux de chocolat
PRÉPARATION
1. Concernant la base biscuitée : Réduire les biscuits en miettes. Ajouter le beurre fondu. Mélanger. Recouvrir le fond du moule à charnière d’une feuille de papier sulfurisé et disposer une bande de rhodoïd pour faciliter le démoulage du gâteau. Disposer la pâte obtenue dans le moule. Bien tasser.
2. Concernant la crème du cheesecake :
• Faire fondre le chocolat au four à micro-ondes ou au bain-marie. Pendant ce temps, diluer le sachet de 2g d’agar agar dans 5 cl de crème fleurette. Verser ce mélange dans la crème restante. Porter à ébullition durant 3 minutes. Laisser tiédir.
• Dans un cul-de-poule, fouetter le brocciu avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation lisse. Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger. Verser la crème fleurette tiédie dans la préparation. Garnir le moule. Mettre au frais pendant 6h. L’idéal étant de le laisser reposer durant une nuit au réfrigérateur.
Dressage du gâteau.
• Le jour de la dégustation, décorer le gâteau avec les copeaux de chocolat et du pralin.
• Décercler le cheesecake, enlever la bande de rhodoïd afin d’obtenir un gâteau avec un contour impeccable. Et surtout : Régalez-vous bien !!
