מתכון להכנת חריימה מרוקאית - מתכון של אבי לוי - שף מסעדת המוציא

המצרכים:

8 עגבניות רצוי "מגי" בשלות ואדומות

10 שיני שום שלמות

רבע כוס שמן סויה, קנולה או חמניות

1 לימון צהוב בינוני-גדול

2-3 פלפלי שאטה יבשים

2 פלפלים ירוקים חריפים בינוניים

זרעי קימל - קורט

כורכום – שליש כפית

פפריקה מתוקה – שלושת-רבעי כפית גדושה

קימל טחון – שליש כפית גדושה

כמון – שליש כפית גדושה

צ'ילי גרוס – חצי כפית גדושה

מלח גס – כפית גדושה

צרור כוסברה

1 לימון קטן

5 פילטים טריים של דג ים טוב (מוסר ים, ברמונדי, בר ים)


אופן ההכנה:

חורצים באיקס את תחתיות העגבניות ושולקים אותן במים רותחים למשך כחמש דקות.

מקלפים את שיני השום ומנקים אותן.

שוטפים את הכוסברה ומניחים בכוס עמוקה מלאה במים כדי שיתרעננו מעט.

מקלפים את העגבניות, קוצצים אותן לריבועים ומעבירים כולל הנוזלים לקערה.

מועכים את שיני השום בעזרת סכין רחבה.

מחממים סיר רחב ועמוק (קסרול).

מוסיפים את השמן.

על אש נמוכה מוסיפים את השום ומערבבים בעזרת כף עץ.

מוסיפים פלפלי שאטה.

שוטפים לימון ומגרדים כחצי ממנו.

מוסיפים את גרידת הלימון לסיר ומערבבים.

קולפים את הלימון, פורסים אותו לפרוסות בעובי כחצי ס"מ ומוסיפים לסיר.

מגבירים את האש לבינונית.

חוצים את הפלפלים הירוקים, מוסיפים אותם עם הקליפה מעלה לסיר ומערבבים.

מחכים עד שפרוסות הלימון יתפרקו ויתחילו להתמוסס.

מוסיפים לסיר את התבלינים: זרעי קימל, כורכום, פפריקה מתוקה, קימל טחון, כמון, צ'ילי גרוס ומלח גס. מערבבים. מחכים מעט שהתבלינים "יפתחו" ומערבבים שוב.

מוסיפים את העגבניות לסיר, מגבירים את האש לגבוהה, מערבבים ומכסים את הסיר..

חותכים וזורקים את גבעולי הכוסברה. קוצצים את העלים קיצוץ גס, מוסיפים כשני שליש מהכמות לסיר ומערבבים.

טועמים את הרוטב ומתקנים תיבול אם צריך. אין להוסיף מים!

מבשלים את הרוטב כ-10 דק' ואולי מעט יותר אם העגבניות טריות וקשות. מערבבים מדי פעם. יש לוודא שהרוטב מצטמצם אך לא מתייבש. אם צריך מנמיכים את האש.

בינתיים שוטפים ומייבשים את הדגים. חותכים וזורקים את החלקים הדקים (קצה הבטן וקצה הזנב). סוחטים על הפילטים את הלימון הקטן, מפזרים עליהם מלח גס ומניחים להם מספר דקות.

מנמיכים את האש לבינונית.

מוסיפים את הדגים לרוטב עם העור מטה. מפזרים עליהם את שארית הכוסברה, מזליפים עליהם מעט שמן ובוזקים פפריקה מתוקה. מכסים את הסיר.

לאחר 12 דק' הדגים אמורים להיות מוכנים. מגישים מיד עם חלה ליד.

свернуть