Мюнхенские белые колбаски в домашних условиях готовятся за считанные часы. Очень вкусное и быстрое колбасное блюдо.
Состав:
1. Телятина нежирная — 500г
2. Свинина полужирная — 200г
3. Шпик свиной хребтовой — 300г
4. Соль поваренная — 20г
5. Лук — одна небольшая отваренная луковица или 1ч.л. сухого репчатого лука
6. Перец черный — 1г
7. Цедра лимона — 1ч.л.
8. Петрушка свежая — 1 пучок
9. Вода ледяная — 250мл
Технология:
Мясо нарезать кусочками под мясорубку и подморозить в морозилке 60-70 минут, воду подморозить до ледяной корочки 30 минут. Замороженный свиной шпик порезать кубиками, чтобы легче было измельчать на мясорубке.
Измельчаем шпик, свинину и телятину на самой мелкой решетке мясорубки, в фарш вносим соль, пряности, петрушку и ледяную воду. Если лук отварной, то его перекрутить на мясорубке вместе с мясом. Хорошо вымешиваем в течение 5 минут (можно использовать планетарный миксер). Желательно выдержать готовый фарш в холодильнике 1 час.
ВНИМАНИЕ!!! Температура фарша на всех этапах фаршесоставления не должна превышать +10С.
Набить в свиные кишки, заранее промытые и вымоченные в воде в течение 30 минут.
В местах попадания воздуха оболочку проколоть иголкой.
Перед термообработкой подержать колбаски при комнатной температуре 40-60 минут.
Термообработка:
В кастрюле нагреть воду до +90С (до кипения не доводить!!!), на дно кастрюли положить тарелку, сверху выложить колбаски и прижать сверху еще одной тарелкой, чтобы они полностью были погружены в воду. При температуре +80С варить в течение 20 минут. Бульон можно заранее подсолить и добавить смесь перцев, если подавать будете в бульоне.
Употреблять горячими сразу после варки.
Видео на Дзене: [ Ссылка ]
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: [ Ссылка ] или @kolboboss
Группа Вконтакте: [ Ссылка ]
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: [ Ссылка ]
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: [ Ссылка ]
Вареные колбасы и сосиски: [ Ссылка ]
Варено-копченые колбасы: [ Ссылка ]
Авторские изделия: [ Ссылка ]
Теория и обзоры: [ Ссылка ]
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: [ Ссылка ]
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или [ Ссылка ]...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
МЮНХЕНСКИЕ КОЛБАСКИ, Münchner Weißwürste, домашние
Теги
Колбасадомашняя колбасаколбаса в домашних условияхколбаса своими рукамидомашние колбаскиколбаски для жаркиколбаски для жарки домашниенемецкие колбаски домашниемюнхенские колбаскимюнхенские колбаски своими рукамикупатысосиски немецкиесарделькирецепт домашней колбасыкраковскаяhomemade sausagekolbobossколбобоссмакс колбобоссвареная колбаса домарецепт колбасы своими рукамикак сделать колбасу домадокторскаяколбаски гриль домашниесвое дело