Es posible reducir hasta un 50% los conservantes en productos cárnicos crudo-curados como el fuet, salchichón y el chorizo sin que esto afecte a la calidad sensorial del producto, esta es una de las principales conclusiones del proyecto Carnisenusa en el que hemos participado. Proyecto de seis años de duración que ha contribuido en la mejora de la seguridad de los productos de la industria cárnica española y en el desarrollo de productos cárnicos saludables.
