INGREDIENTES (para 4 personas)

500 g de fabes
2 morcilla asturiana
2 chorizo
200 de lacón no muy gordo
150 g de tocino.
100 g de cebolla
1 diente de ajo
20 g de pimentón dulce (1 cucharada sopera)
10 g de aceite de oliva virgen extra
Sal (si fuera necesario)

PREPARACIÓN

12 horas antes pon a desalar el lacón y el tocino, para ello ponlo en un
recipiente y cúbrelo de agua fría. También 12 horas antes, pon las fabas a
remojar en una cacerola grande (llegan a triplicar el volumen) con abundante
agua fría.

1. Escurre las fabas y colócalas en una olla alta y amplia.
2. Añade la cebolla picada, el diente de ajo, el aceite y el pimentón.
3. Remueve para que todo se mezcle y añade el lacón, el tocino, el chorizo y la morcilla; los dos últimos ingredientes, pínchalos tres o cuatro veces con un palillo para que no revienten.
4. Cubre con agua fría y ponlo al fuego a máxima potencia.
5. Cuando empiece a hervir, quita las impurezas con una espumadera, baja el fuego a casi el mínimo y deja cocer hasta que las fabas estén tiernas (tardan unas 3 horas). En olla rápida 15 minutos en la segunda raya de presión o en el número 2. Cuando ya estén bien cocidas rectifica de sal, si hiciera falta, y cuece 2 minutos más.
6. Déjala reposar un mínimo de media hora antes de servir.

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