Мои секретики выпечки вкусного хлеба на закваске!
🥄 ИНГРЕДИЕНТЫ:
ОПАРА –СТАРТЕР - ЗАКВАСКА:
Вода – 50 гр.
Закваска котарая хранилась в холодильнике) – 30 гр.
(Использую Einkorn All Purpose Flour )– 50 гр. или Мука для белого хлеба (Bread Flour )
Мука цельнозерновая – 10 гр. (я использую Einkorn Whole Wheat flour)
-(я веду свою закваску на этих сортах муки, но Вы используйте любую муку с высоким содержанием процентом белка)
ТЕСТО:
Вода – 350 гр.
Сахар – 25 гр. (я использую эритритол вместо сахара)
Соль каменная – 10 гр.
Активная опара (закваска) +/- 125 гр.
Мука белая хлебная – 350 гр. (All –Purpose Bread flour)
Мука неотбеленная белая – 150 гр. (All - Purpose Einkorn flour)
Мука цельнозерновая или мука спельты – 50 гр. (Spelt flour)
- До того как достать тесто из холодильника и делать узор или надрез на тесте
Разогреть духовку с чугунной сковородой до t 250* С (t 500* F)
Через 5 минут после нагрева духовки, ставить выпекать хлеб
Снизить температуру как закрыли духовку
Выпекать с прикрытым пергаментом При t 250 C (t 482 F) – 10 минут
Снизить температуру t 204 С (t 400 F) и ещё выпекать – 35 минут
-Температура готового хлеба около t 99 С (t 208 F – t 210 f)
Ориентируйтесь по своей духовке
Приятного аппетита!
- ПРИМЕЧАНИЕ:
Опару - стартер делать на ночь, а с утра начинать делать тесто
Или с утра сделать опару - стартер, и оставить на +/- 6 часов
Потом делать тесто

свернуть