Hacer nuestras primeras HOGAZAS de MASA MADRE es un proceso dificil pero que vale la pena, yo en el 2020 me obsesione y nunca volví a mirar atrás, así que hoy te traigo todos los tips para que lo puedas hacer por 1era vez 🥖🥵🔥

👉🏻 Ingredientes: (con estas cantidades te salen 3 hogazas)

-850gr de harina blanca (alta en proteínas)
-150gr de harina integral
-720ml de agua
-20gr de sal
-200gr de masa madre

👉🏻 Paso a paso:

1. Unimos la harina, masa madre y el agua (reservamos un poquito de agua) y hacemos autólisis durante 40 minutos.
2. Agregamos la sal con el agua restante, hacemos pliegues para incorporarla.
3. Dejamos reposar durante 40 minutos y repetimos este proceso 4 veces. Nos podemos mojar las manos para que sea mas fácil plegar la masa y que no se nos pegue a las manos.
4. Fermentar en bloque hasta que duplique su tamaño. En este momento podemos retrasar la fermentación llevando la masa algunas horas a la heladera.
5. En una mesa colocamos la masa y la dividimos en 3.
6. Armamos nuestros panes como ven en el video (si quieren un video mostrando mejor la técnica me lo piden y lo hago)
7. Colocamos nuestros panes en una canasta con una tela de lienzo o sino en un bowl con papel manteca (eso hago yo)
8. Dejamos fermentar a temperatura ambiente durante 40 minutos.
9. Calentamos una placa y una olla en el horno durante 1 hora.
10. Llevamos el pan a la placa, le hacemos un corte y lo tapamos con la olla caliente.
11. Cocinamos nuestras hogazas durante 20 minutos a fuego máximo con la olla y luego los 20 minutos restantes sin la olla.

Y esa seria toda la ciencia, es un pan que lleva su proceso pero es un pan riquisimo y una vez que lo haces te aprendes a enamorar de su elaboración y de su sabor 🥺

👩🏻‍🍳 Dejenme en los comentarios las dudas que les hayan surgido para responderlas, a partir de sus dudas voy a ir haciendo otros videos para que tengan toda la técnica y les salga el pan a la perfección!

Recuerden guardar la receta para tenerla siempre a mano 😈

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