В этом видео мы готовим с вами воздушный хрустящий торт "Развалины". В этом уроке вы научитесь готовить меренгу и запекать ее в потрясающее хрустящее безе, сделаете легкий крем на основе белого шоколада с добавлением кусочков чернослива.
Рецепты тортов, которыми мы делимся с вами сейчас, никогда раньше не выкладывались в открытый доступ и были доступны только на нашем обучающем портале. Теперь же эти отработанные годами техники и рецепты вы можете найти на нашем ютуб-канале.
Ниже рецепт, наш инстаграм с коллекцией работ и классных историй и другие проекты школы!
Рецепт торта "Графские развалины":
Бисквит:
Кольцо 18 см
Сахар: 140 гр.
Белок: 4,6 шт.
Пудра: 140 гр.
Крем:
Сливки: 300 гр.
Шоколад белый: 150 гр.
Чернослив: 100 гр.
0:15 Подготовить ингредиенты для безе. Белок должен быть хорошо охлажденным.
1:14 Поставьте взбиваться белок вместе с сахаром до растворения сахара. Сначала на медленной скорости, после появления пузырьков увеличьте скорость.
4:01 После растворения сахара, постепенно, по столовой ложке начните добавлять сахарную пудру, взбивайте на медленной скорости.
5:40 Распределите безе по пергаменту по диаметру формы. Поставьте в духовку сушиться при температуре 90 градусов 3 часа. Или температуре 50 градусов 5-6 часов. Можно поставить на двое суток при комнатной температуре.
10:05 Подготовьте ингредиенты для крема. И кольцо для сборки.Обточите безе по форме
14:07 Перекладываем готовый бисквит на решетку.
15:42 Готовим крем. Подготовьте ингредиенты
10:25 Делаем французскую меренгу
11:19 Нарежьте соломкой чернослив Растопите шоколад. Взбейте сливки до густого состояния.
12:45 Вылейте сразу шоколад в крем и быстро перемешайте его.
13:23 Соберите торт. Безе. Половина крема. Половина чернослива. Безе. Вторая часть крема. Вторая часть чернослива. Безе. При длительном хранении торта смажьте безе белым шоколадом с двух сторон. Это защитит его от размокания.
16:00 Уберите в морозилку. Максимальный срок хранения - до месяца.
Раскрываем секреты кондитерского мастерства в нашем Инстаграме: [ Ссылка ]
Наш сайт с другими проектами: [ Ссылка ]
