#RitaChef #ColombaDiPasqua
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🔎Oggi, realizziamo insieme la COLOMBA CLASSICA DI PASQUA. Prepariamo un pre-fermento, la Biga, con 16 ore di fermentazione e poi, un impasto unico. Otteniamo una colomba alta e incredibilmente soffice e leggera.
🇮🇹 INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 1KG (Cm32x22x6):
Biga:
180 gr di farina tecnica W400
90 gr di acqua
2 gr di lievito di birra fresco
Mix Aromatico:
15 gr di miele
Zeste di 1 arancia Bio
Zeste di 1 limone Bio
Vaniglia in polvere qb
Impasto:
Tutta la Biga
230 gr di farina tecnica W400
60 gr di acqua fredda
6 gr di lievito di birra fresco
1 uovo + 2 tuorli (Peso totale 90 gr)
110 gr di zucchero
90 gr di burro Bavarese
2 gr di sale
Mix aromatico
120 gr di arancia candita
Glassa:
40 gr di mandorle tritate
30 gr di albume
40 gr di zucchero a velo
20 gr di amido di mais
AGGIUNGERE GRANELLA DI ZUCCHERO E MANDORLE INTERE.
CUOCERE IN FORNO STATICO PRERISCALDATO A 160° PER 50 MINUTI.
FARE LA PROVA STECCHINO A FINE COTTURA.
🇬🇧 INGREDIENTS FOR A 1KG MOULD (cm32x22x6):
Biga:
180 gr of W400 technical flour
90 gr of water
2 g fresh yeast
Aromatic Mix:
15 g of honey
Zeste of 1 organic orange
Zeste of 1 organic lemon
Vanilla powder to taste
Dough:
The whole Biga
230 gr of W400 technical flour
60 gr of cold water
6 gr of fresh yeast
1 egg + 2 egg yolks (Total weight 90 gr)
110 g of sugar
90 gr of Bavarian butter
2 g of salt
Aromatic mix
120 gr of candied orange
Icing:
40 gr of ground almonds
30 gr egg white
40 gr of icing sugar
20 gr of cornstarch
ADD CHOPPED SUGAR AND WHOLE ALMONDS.
BAKE IN A PREHEATED STATIC OVEN AT 160° FOR 50 MINUTES.
DO THE TOOTHPICK TEST AT THE END OF COOKING.
🇫🇷 INGRÉDIENTS POUR UN MOULE DE 1KG (cm32x22x6):
Biga:
180 gr de farine technique W400
90 gr d’eau
2 g de levure fraîche
Mélange aromatique :
15 g de miel
Zeste de 1 orange biologique
Zeste de 1 citron bio
Poudre de vanille au goût
Pâte:
Toute la Biga
230 gr de farine technique W400
60 gr d’eau froide
6 gr de levure de bière fraîche
1 œuf + 2 jaunes d’œufs (poids total 90 gr)
110 g de sucre
90 gr de beurre bavarois
2 g de sel
Mélange aromatique
120 gr d’orange confite
Glaçage:
40 gr d’amandes moulues
30 gr de blanc d’œuf
40 gr de sucre glace
20 gr de fécule de maïs
AJOUTER LE SUCRE HACHÉ ET LES AMANDES ENTIÈRES.
CUIRE DANS UN FOUR STATIQUE PRÉCHAUFFÉ À 160° PENDANT 50 MINUTES.
FAITES LE TEST DU CURE-DENT À LA FIN DE LA CUISSON.
🇪🇸 INGREDIENTES PARA UN MOLDE DE 1KG (cm32x22x6):
Biga:
180 gr de harina técnica W400
90 gr de agua
2 g de levadura fresca
Mezcla aromática:
15 g de miel
Zeste de 1 naranja ecológica
Zeste de 1 limón ecológico
Vainilla en polvo al gusto
Masa:
Todo el Biga
230 gr de harina técnica W400
60 gr de agua fría
6 gr de levadura fresca
1 huevo + 2 yemas de huevo (Peso total 90 gr)
110 g de azúcar
90 gr de mantequilla bávara
2 g de sal
Mezcla aromática
120 gr naranja confitada
Glaseado:
40 gr de almendras molidas
30 gr de clara de huevo
40 gr de azúcar glas
20 gr de maicena
AGREGUE EL AZÚCAR PICADA Y LAS ALMENDRAS ENTERAS.
HORNEAR EN UN HORNO ESTÁTICO PRECALENTADO A 160° DURANTE 50 MINUTOS.
HAGA LA PRUEBA DEL PALILLO AL FINAL DE LA COCCIÓN.
مكونات قالب 1 كجم (سم 32 × 22 × 6): 🇸🇦
عربه:
180 غرام من دقيق W400 التقني
90 غرام من الماء
2 غرام خميرة طازجة
المزيج العطري:
15 غرام عسل
Zeste من 1 برتقال عضوي
Zeste من 1 ليمون عضوي
مسحوق الفانيليا حسب الرغبة
عجين:
العربة بأكملها
230 غرام من دقيق W400 التقني
60 غرام من الماء البارد
6 غرام من الخميرة الطازجة
1 بيضة + 2 صفار بيض (الوزن الإجمالي 90 غرام)
110 غرام سكر
90 غرام زبدة بافارية
2 غرام ملح
مزيج عطري
120 غرام برتقال ملبس
الجليد:
40 غرام من اللوز المطحون
30 غرام بياض البيض
40 غرام من السكر البودرة
20 غرام من نشا الذرة
يضاف السكر المفروم واللوز الكامل.
تخبز في فرن ثابت محمى على حرارة 160 درجة لمدة 50 دقيقة.
قم بإجراء اختبار المسواك في نهاية الطهي.
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