Как покрыть сыр воском, латексом? Вызревает ли сыр в вакууме? Что такое бандаж для сыра? Как использовать термоусадочный пакет для сыра? Как избавиться от плесени на сыре? Ответы на все вопросы – в этом видео.
*******************
✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра – [ Ссылка ]
✔️Как делать пастеризацию молока – [ Ссылка ]
***********************
ПОДПИСАТЬСЯ на канал [ Ссылка ]
***********************
Чат и группа канала Appetissimo в Telegram [ Ссылка ]
**********************
Советуем посмотреть:
✔️МОЦАРЕЛЛА, которая всегда получается – [ Ссылка ]
✔️БРЫНЗА в домашних условиях – [ Ссылка ]
✔️СЫР КОСИЧКА (чечил) – [ Ссылка ]
✔️ФЕТА в домашних условиях – [ Ссылка ]
✔️ДОМАШНИЙ ТВОРОГ – [ Ссылка ]
✔️НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ – [ Ссылка ]
✔️ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ (редкий рецепт) – [ Ссылка ]
✔️АДЫГЕЙСКИЙ СЫР (правильный рецепт) – [ Ссылка ]
✔️ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ АДЫГЕЙСКИЙ СЫР? – [ Ссылка ]
✔️МОЦАРЕЛЛА за 30 минут – [ Ссылка ]
✔️СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить) – [ Ссылка ]
✔️ЖАРЕНЫЙ СЫР – [ Ссылка ]
✔️НЕЖНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ СЫР – [ Ссылка ]
****************************************************
Сделав сыр в домашних условиях, важно подумать о защитном покрытии. Традиционно можно нанести латекс, воск или покрыть сыр слоем растительного масла, которое будет препятствовать пересыханию. Менее известное у нас, но популярное в Европе покрытие сыра льняной тканью, пропитанной жиром или водой, — бандажирование — позволит защитить головку от усушки во время созревания. Как сделать бандаж для сыра, я кратко рассказывала в видео. По себестоимости это бюджетное покрытие, оно не требует образования корочки и создается в последней фазе прессования. Защитные покрытия для сыра помогут исправить некоторые пороки и защитить от проникновения плесени внутрь головки: воск, латекс, вакуум. Важно правильно их выбрать для решения конкретной проблемы и нанести на сыр. Созревает ли сыр в вакууме? Это вечный вопрос, порождающий многочисленные споры. В этом видео я рассказываю обо всех плюсах и минусах вакуумного покрытия для сыра, как правильно вызревать сыр в вакууме, когда стоит применять вакуум для сыра, а когда лучше от него отказаться.
*******************************
#воскдлясыра #латексдлясыра #покрытиедлясыра #рецептсыра #каксделатьсыр
