INGREDIENTES:( 06 personas)
01 kilo de pato(a) 1/2 pato
300ml. de chicha de jora
02 cdas de ají amarillo fresco
02 cdas. de ají panca amarillo
01 cdta. de ají especial (rojo)
01 cda. de ajo picado
02 cebollas medianas cortadas en cuadrito
01 cdta. de orégano molido
1/2 taza de culantro picado
01 cdta. de sal
01 unid. de ají escabeche cortado en tiritas
pimienta, comino al gusto
PREPARACION:
Condimentar la presas del pato con sal, pimienta, comino y la chicha de jora en un bol, taparlo y dejarlo macerar por 2 horas en la nevera.
pasado este tiempo proceder a sellar las presas en la olla que se preparara el pato con unas gotitas de aceite de oliva y/o vegetal. siendo así mas saludable y menos grasa, colocar las presas por el lado de la piel para que suelte su grasita y se fría por 10 minutos aprox. a fuego bajo, luego retirar y reservar.
En la grasita que quedo en la olla hacer el aderezo, comenzando a freír la cebolla y el ajo picado por unos 5 minutos. podrán darse cuenta que el pato tiene su grasa y en la olla queda una costra donde deja todo el sabor del pato. luego agregar los ajíes moviendo constantemente e incorporar las presas selladas, el culantro picado y el jugo donde se macero las presas, dejar cocinar por 45 minutos aprox. dependiendo la carne . 15 minutos antes añadir el orégano y el ají escabeche cortado en tiras. mover bien y tapar y dejar cocinar por 15 minutos mas, y ya esta nuestro delicioso pato ala norteña.
Servir con arroz blanco, frejoles, yuca y salsa criolla, o con rodajas de papa amarillas
nota: si no prefiere el plato picante, reemplazar el ají especial rojo por un tomate picado en cuadritos.
