Schinken nach dem Räuchern nachreifen lassen.

ca.4 bis 8 Wochen bei 8-12°C und 85% Luftfeuchtigkeit reifen lassen.
Schinken sollten nach dem Räuchern mindestens eine Woche ablüften und bis zum gewünschten Trocknungsgrad an der Luft nachreifen. Das Nachreifen im Vakuum hat den Vorteil, dass sich Aromen weiter ausbilden können, sofern eine Umgebungstemperatur von 8-15°C vorliegt, ohne dass dabei eine weitere Trocknung stattfindet.

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