板前が煮魚の基本的な作り方をご紹介します。今回は、ノドグロ（アカムツ）を使って、煮付けを調理していきます。
【関連動画】
■ノドグロの捌き方
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■ノドグロの食べ方
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■目次
0:00 煮魚の基本（煮付けのコツ）
0:12 ノドグロの鱗の取り方
1:13 ノドグロのエラの外し方
2:18 煮付けの場合の腹の裂き方
2:58 ノドグロの内蔵の取り出し方・洗い方
3:43 ノドグロが喉黒といわれる理由
3:58 ノドグロの呼び名（アカムツとの違い）
4:08 煮魚への切れ目の入れ方と入れる理由
5:00 煮魚を煮る前に塩をふる理由
5:52 煮魚への湯引きの仕方と理由
7:28 ★煮魚の基本的な作り方
7:40 酒の加え方・水との比率
8:09 煮汁の分量はどれくらい？
8:27 煮魚を上手に煮るコツは？
8:47 ★砂糖の入れ方（最初に入れる理由）
9:25 魚を左向きで調理する理由
10:01 ★みりんの加え方
10:30 煮汁を回しかけない場合のやり方
11:09 ★醤油の加え方
12:11 煮付け完成のタイミング・見極め方
12:51 煮魚の盛り付け方
13:35 煮魚に合う薬味
14:21 ノドグロの煮付け【完成】
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