Dopo centinaia di commenti e richieste per come si conserva il lievito ho deciso di fare un video teorico per quanto riguarda il metodo di conservazione e sopratutto per quanto riguarda un piccolo bonus, ovvero il metodo di rinfresco.

Per rinfrescare il lievito e' semplice:
basta pesare lo stesso lievito madre ed aggiungere ad esso il medesimo peso in acqua, mescolarlo e poi aggiungere a sua volta lo stesso peso di farina.
Se vogliamo vedere le proporzioni va bene usare questa equivalenza:
L 100gr: A 100gr: F 100gr.
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Per quanto riguarda invece il metodo di conservazione, e' molto semplice. Una volta rinforzato, il lievito lo si puo' lasciare fuori per circa un' ora o meglio finche' non mostra dei primi segni di crescita. A quel punto il lievito e' pronto per andare a dormire in frigo.
Se doveste necessitare del lievito, lo tirate fuori 24 ore prima di quando volete fare l'impasto e vi adopererete per rinfrescarlo. In questo caso il rinfresco, come da sopra, deve essere fatto una volta che l'impasto si e' intiepidito un po'.
Dopo due ore lo si puo' utilizzare per qualsiasi prodotto lievitato.

Vi ringrazio per seguirmi ed ascoltarmi, perche' senza di voi tutto cio
non sarebbe possibile.
Con affetto il vostro chef di fiducia Giuseppe.
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