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Aprende la clasificación y uso de agentes ligantes o espesantes, para espesar preparaciones líquidas en cocina, dentro del video te muestro cómo hacer un roux en 3 variates, así como el beurre manié.
#Roux #BeurreManié #CursodeCocina
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✅ Recuerda que este video es parte del Curso de Cocina Profesional (clases de cocina), por lo que te comparto la secuencia temática a la que pertenece este video.
👨🏫 Nivel: 2.
👨🏫 Asignatura: Bases Culinarias.
👨🏫 Unidad: III. Salsas y su aplicación en la volatería y huevos.
👨🏫 Tema: 1. Espesantes.
👨🏫 Secuencia-código del video: Nivel 2-08.
✅ Lista de Reproducción de TODO el Curso-Taller de Estandarización de Platillos.
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✅ Recetas:
👉 Beurre manié
- 50g mantequilla
- 50g harina de trigo
👉 Roux
- 100g mantequilla
- 100g harina de trigo
