Хасип Шурва или суп с ливерной колбасой, это очень вкусное и необычное блюдо, которое очень популярно в Узбекской Кухне в холодное время года, так как очень хорошо согревает организм и насыщает тело энергией. Летом тоже можно употреблять Хасип Шурва, но из-за жирного бульона, Хасип Шурва любят именно осенью и зимой, в период, когда телу нужен хороший источник энергии и сил.
Состав ингредиентов:
Говяжье легкое - 1 кг,
Говяжья селезенка - 500 гр,
Рис дробленный - 500 гр,
Лук репчатый - 1 шт,
Курдюк - 70 гр,
Кишка баранья - 1шт.(1,5 метра),
Соль - 30 грамм,
Кориандр молотый - 2 ст.л,
Зира - 1 ст.л,
Черный перец - 0,5 ст.л.
Первым делом приготовим ливерную колбасу. Возьмем 500 грамм говяжьего легкого и пропустим через мясорубку. Оставшиеся 500 грамм говяжьего легкого оставим на бульон. Так же пропустим через мясорубку 500 грамм говяжьей селезенки. Рис отварим до готовности. Лук и курдюк нарежем небольшим кубиком.
В глубокую посуду отправляем пропущенные через мясорубку легкое и селезенку, туда добавляем все оставшиеся ингредиенты: нарезанный кубиком лук и курдюк, отваренный рис, сухие специи и соль. Все хорошо перемешиваем до однородного состояния.
Подготовленным сырым фаршем набиваем баранью кишку. Если нет бараньей кишки то подойдет и говяжья. Набиваем кишку не плотно. Перевязываем сырой хасип с двух сторон.
Оставшиеся 500 грамм говяжьего легкого нарезаем небольшими полосками. Укладываем легкое на дно глубокой кастрюли, сверху укладываем сырой хасип, заливаем большим количеством ХОЛОДНОЙ воды, так что бы вода полностью покрывала хасип. Включаем газ и варим 1 час 20 минут до полной готовности. За 20 минут до конца готовки пробуем бульон на соль, если соли мало то добавляем соль, а так же по желанию добавляем в бульон черный молотый перец.
Когда хасип и легкое приготовятся, вынимаем их на посуду. Приступаем к сервировке блюда.
Легкое нарезаем мелким кубиком. И укладываем на дно порционной посуды. Сверху укладываем 6-7 кружочков нарезанного хасипа. Добавляем нарезанный полукольцами свежий репчатый лук. Заливаем блюдо горячим бульоном в котором варилось говяжье легкое и ливерная колбаса - Хасип. В конце посыпаем Хасип Шурва жгучим красным перцем.
Бульон можно так же варить и на основе других субпродуктов - печени, сердца, почек. После чего так же мелко нарезав все ингредиенты.
Готовый Хасип Шурва подаем к столу.
Приятного Аппетита!!!

Музыка: Sato Guruhi - Dilbarim (Сато - Дилбарим)

свернуть