Sziasztok!
Éppen ideje volt egy új videónak, nem gondoljátok? :)
Ma van a Kenyér Világnapja, így gondoltam ez egy remek alkalom arra, hogy megmutassam én milyen módszerrel készítem a kovászos kenyereimet.
A videó a Kovászshop (@kovászshop) támogatásával jött létre. #szponzorálttartalom
A videóban szereplő eszközök nagy részét itt, megtaláljátok :
[ Ссылка ]
Recept:
Hozzávalók:
450 g Garat Malom BL80
50 g Lipiliszt teljes kiőrlésű BIO rozsliszt
375 g víz (+25 g) (80%)
100 g aktív kovász (100% hidratáció) (20%)
10 g só (2%)
Időrend (javaslat):
1.nap
11:00 aktív kovász előkészítése
14:00 autolízis
15:30 dagasztás a kovásszal
16:00 dagasztás a sóval
16:30 laminálás
17:10 hajtogatás
17:50 hajtogatás
18:30 hajtogatás
19:10 előformázás
19:30 formázás, majd hűtő (12 órára)
2. nap
08:00 sütés
Elkészítés:
A lisztet és 375 g vizet összekeverünk egy dagasztó tálban. A kapott masszát letakarjuk és 1-2 óra pihenőt (autolízist) tartunk.
Az autolízis letelte után elkezdjük a dagasztást a kovásszal. Pár perc elteltével amikor már összeállt a tészta, letakarjuk és 30 percet pihentetjük. Ezután hozzáadjuk a sót és még 25 g vizet és tovább folytatjuk a dagasztást. Amikor elkészültünk, szép sima a tésztánk letakarjuk és újabb 30 perc pihenőt tartunk. A következő lépésben vízzel enyhén lefújt pult felületre borítjuk a tésztát és amennyire csak tudjuk széthúzogatjuk (laminálunk), lehetőleg úgy, hogy a tészta ne szakadjon el. Behajtjuk a tészta két oldalát, majd feltekerjük a kapott hosszú téglalapot a rövidebbik oldalnál fogva.Visszatesszük a tálba és letakarjuk. Ezután 40 percenként meghajtogatjuk, összesen 3-szor. Az utolsó hajtás után még 40 percet pihentetjük és lisztezett felületen előformázzuk a tésztát. Előformázás után 20 percet várjunk, majd formázzuk meg a cipót, vagy veknit. Lisztezett szakajtóba tesszük a kenyeret, letakarjuk és 10 perc pihentetés után éjszakára hűtőbe helyezzük. A szobahőmérsékletes kelesztés itt megadott időtartamai csak irányadóak, nagymértékben függ a hőmérséklettől és a kovászunk állapotától. Mielőtt hűtőbe tennénk nagyjából 30-40%-os növekedést kell látnunk a tésztán.
Másnap reggel a melegítsük elő a sütőt 230 fokra a vaslábassal együtt.
30 perc sütő melegítés után a szakajtóból borítsuk a kenyeret sütőpapírral, pengével metsszük be majd gyors mozdulatokkal tegyük be a vasedénybe. Süssük fedővel 20 percig 230 fokon, majd 20 percig 210 fokon fedő nélkül.
