Odc. 184 - Remigiusz Rączka gotuje w Warowni Pszczyńskich Rycerzy w Pszczynie na Szlaku Kulinarnym "Śląskie Smaki": gęsie pipki i korzenna pierś z gęsi z sosem grzybowym. Składniki poniżej:
Gęsie pipki
żołądki gęsie – 1 kg
smalec gęsi – 4 łyżki
cebula – 2 szt.
liść laurowy – 3 szt.
ziele angielskie – 6 szt.
bulion drobiowy – 1 l
sól, pieprz – do smaku
dip chrzanowy:
kwaśna śmietana – 4 łyżki
chrzan – 2 łyżki
sól, pieprz – do smaku
Korzenna pierś z gęsi z sosem grzybowym
pierś z gęsi – 2 szt.
marynata:
śliwki suszone – 5 dag
morele suszone – 5 dag
pomarańcze – 0,5 szt.
goździki – 6 szt.
miód pitny – 50 ml
pieprz – do smaku
sos grzybowy:
podgrzybki suszone – 100 g
woda z moczenia grzybów – 1 szklanka
sól, pieprz – do smaku
suflet szpinakowy:
szpinak – 15 dag
jajka – 3 szt.
śmietana kremówka – 0,5 szklanki
gałka muszkatołowa – szczypta
sól, pieprz – do smaku
