Cómo se hace la auténtica Salsa velouté para gratinados de verduras o pescados. En el canal cómo se hace veras esta tradicional salsa básica.
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La salsa velouté es una de las técnicas básicas en la cocina. De origen francés, se usa en innumerables recetas a base de pescados y verduras; gratinados, lasañas,etc ... Su base es similar a la bechamel porque hay que hacer un roux blanco pero sustituiremos la leche bien por caldo de pescado o caldo de cocción de verduras. Yo para esta receta utilizare caldo de cocer unas verduras. Su composición la podemos ver en este esquema:


HARINA + MANTEQUILLA+CALDO VEGETAL/ PESCADO=SALSA VELOUTÉ


ROUX BLANCO

Hoy vamos aprender cómo se hace la salsa velouté, para ello necesitaremos los siguientes ingredientes;



INGREDIENTES

1 litro de caldo vegetal o de pescado
60 gr de mantequilla
60 gr de harina
Sal, pimienta, y nuez moscada


Lo primero que haremos sera poner en una cacerola la mantequilla a derretir, y a continuación la harina para rehogarla. Importante; hay que rehogarla bien para que no se quede cruda. Una vez rehogadase consigue lo que se denomina un roux blanco.

A continuación es importante añadir el caldo vegetal o de pescado poco a poco, y sin parar de remover para que no se hagan grumos. Lo haremos a fuego bajo-medio. Añadiremos sal, un poco de pimienta y una pizca de nuez moscada, que le dará el puntito especial a nuestra salsa. Removeremos constantemente hasta que empiece a hervir. A partir de ese momento veremos que la salsa está preparada.

Si la queréis la salsa velouté más ligera, es añadirle más caldo y no parar de remover. También en su preparación podéis sustituir la mantequilla por aceite si os gusta más.


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