Hace muchos años llegó a Managua Juan Diego Chacón, mejor conocido como «Tico Paz», encantado de las bellezas del país centroamericano, dejó su «ticolandia», Costa Rica, para establecerse en Managua y sin pensarlo dos veces, un día le dijo a su novia: «Vamos a iniciar con el negocio de ceviche»; y ella de inmediato le dijo que sí.
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