Машкичири- узбекская каша с машем.
Маш- маленькие овальные бобы зелёного цвета. Широко используются в узбекской кухне. Из него готовят суп «машхурда» и кашу с рисом и машем «машкичири»
При приготовлении каши кто то использует только баранину, кто то говядину, кто то готовит из мелких бараньих косточек, а есть и такие кто и вовсе использует фарш. Можно готовить на растительном масле или на курдючном. Вообщем вариантов много. Морковь нарезают кубиками или как на плов соломкой. Кто то замачивает маш, кто то добавляет сразу. Пропорции тоже у всех разные. Кто то кладет рис и маш в пропорции 2:1, или 1:1. Есть рецепты с добавлением белой фасоли.
Кто то любит пожиже, кто то наоборот, чтобы была густая каша. Как говорится: на вкус и цвет… Ну и конечно есть особенности приготовления этого блюда в разных регионах Узбекистана.
Предлагаю приготовление Машкичири так, как готовят у меня дома.
Одну большую луковицу обжарить в масле до золотистого цвета. Часть выложить в отдельную посуду (пригодится потом). Далее обжариваем мясо, томаты (у меня замороженные кубики томатов с красным болгарским перцем, рецепт есть в ленте). Морковь, нарезанную соломкой, репу (шолгом) по желанию. Солим, перчем, добавить специи. Долить воды и готовим все до готовности мяса. Маш перебрать и тщательно промыть водой. Когда мясо будет готово, кладем Маш и заливаем холодной водой так, чтобы покрыть Маш на 3-4 см.Когда маш набухнет и на некоторых бобах появятся трещинки закладываем промытый рис. Хорошо перемешиваем, долить воды и варим до готовности. Если вода выпарилась, а рис не готов, долить воды. Маш у меня где то 250 грамм и 120 гр риса (сухие). И здесь смотрим, если хотите, пожиже кашу, то добавить воды. Еще раз проверяем соль. Выключить, накрыть крышкой и дать постоять минут 5-7. Готовую Машкичири выкладываем на тарелку или блюдо, сверху выкладываем обжаренный лук, можно посыпать свежей нарезанной зеленью и приятного аппетита!
