슈 반죽만으로 캐주얼하게 만드는 미니 생토노레를 소개합니다. 정통 생토노레는 크림 넣은 슈를 캬라멜에 묻혀 동그란 파이나 타르트에 붙이고 생크림으로 장식하는데, 쉬운 버전으로 만들어봤어요.

재료

박력분 80g
우유 60g
물 60g
버터 50g
소금 3g
설탕 10g
생크림 100g
슈거 파우더 15g 커버추어 초콜릿 80g

만들기

1. 박력분은 체에 내려둡니다.
2. 냄비에 물, 우유, 소금, 설탕, 버터를 넣고 중불로 끓여줘요.
3. 버터가 녹으면 불을 끄고 체에 내린 박력분을 넣고 주걱으로 섞어주세요.
4. 다시 불을 켜고 계속 휘저으며, 밀가루는 익히고 수분은 날려줍니다.
5. 흩어졌던 반죽이 하나로 모아지고 냄비 바닥에 막이 생기면 불에서 내린 후, 반죽을 다른 용기로 옮겨 식혀줍니다.
6. 달걀을 조금씩 넣어가며 주걱으로 계속 저어주세요, 처음 달걀을 넣고 저으면 반죽이 분리되지만 계속 저어주면 묵직하고 윤기나는 슈반죽이 됩니다.
7. 짤주머니에 깍지를 끼고 반죽을 넣어요.
8. 오븐 팬에 유산지를 놓고 지름 7cm 원 4개를 그립니다.
9. 원에 맞춰 반죽을 짜고, 남은 반죽은 지름 2cm 정도의 미니 슈로 짜줍니다.
10. 짤주머니를 짜는 과정에서 생긴 뾰족한 꼭지는 손에 물을 살짝 묻혀 눌러줘요.
11. 슈 반죽 위에 골고루 분무기로 물을 뿌린 후 200도씨 오븐에서 18분, 180도씨에서 5분 구워요.
*물을 뿌리면 슈 겉 표면이 빠르게 구워지는 것을 막아줍니다.
12. 오븐에서 꺼낸 슈는 식힘망 위에 둡니다.
13. 커버추어 초콜릿을 중탕으로 녹여요.
*커버추어 초콜릿(dip chocolate 혹은 couverture chocolate 인터넷에서 구입할 수 있어요) 은 쉽게 굳어 슈와 슈를 붙일 때 좋아요.
14.원형 슈는 쿠키커터로 둘레를 깔끔하게 정리해요.
15. 미니슈 윗부분에 모자처럼 초콜릿을 묻혀 식힘망 위에 둡니다.
16. 초콜릿이 굳으면 슈 바닥에 초콜릿을 묻혀 원형슈에 붙여요(초콜릿이 접착제 역할을 해요). 3개의 미니슈가 올라갑니다.
17 . 냉장고에 두었던 생크림을 꺼내 핸드믹서로 저어주다 슈거파우더를 더해 부드럽게 거품내요.
18. 깍지 끼운 짤주머니에 크림을 넣고 슈와 슈 사이, 그리고 윗면에 짜줍니다.
19. 크림 위에 미니슈를 왕관처럼 얹고 산딸기와 슈거 파우더로 장식해 주세요.



Making

1. Put water, milk, salt, sugar, butter in a pot, and boil them in medium heat
2 .When the butter melts, turn the heat off, and put the sifted weak flour in, and mix with a paddle
3 .Turn the heat on, stir it with a paddle to make a single lump
4 .Put the finished dough in a bowl to cool it down, then add egg little by little, and keep stirring it with a paddle.
5. Put the dough in the piping bag, and squeeze out 4 circles that are 7cm in diameter and mini choux.
6. With a sprayer, spray water on the choux, and bake it in oven. 18 minutes in 200 degrees and 5 minutes in 180 degrees.
7 .Take it out of the oven, and put it on the rack to cool down
8. Melt the couverture chocolate in water bath.
9. Stick chocolate on top of the choux, and wait for it to harden. Then put chocolate on the bottom part of the choux too (acts as the adhesive), then put 3 on the circular choux(for the bottom)
10. Add sugar powder to the whipped cream to make soft foams
11. In the piping bag with the tip on, put in the cream, and fill the gaps between choux puffs
12. Put the mini choux on top, like a crown, then decorate it with sugar powder and raspberries

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