🔝Ricetta dal retrogusto internazionale, economica e semplice.
Pochi passaggi da eseguire bene per un risultato incredibile
INGREDIENTI per 5 persone:
- 1 kg di scamerita di maiale (detta anche coppa o locena )
- 3 cucchiai di acqua e 3 cucchiai di aceto di mele (o aceto bianco)
- 1 una tazzina di vino bianco e una noce di burro per addensare la salsa
PER IL RUB (marinatura) idoneo ad 1 kg di carne
- 1,5 cucchiai di zucchero di canna
- 1,5 cucchiai di zucchero bianco
- 1,5 cucchiai di rosmarino tritato
- 1 cucchiaio scarso di paprika affumicata
- 1 cucchiaino di aglio secco
- 1 cucchiaino scarso di pepe nero
- 1 cucchiaino scarso di zenzero in polvere
- 2 cucchiaini di sale fino
PROCEDIMENTO:
1) Preparare il rub
2) Massaggiare il maiale nel rub per qualche minuto
3) Coprire con pellicola trasparente e mettere in frigo per almeno 8 ore (io lo tengo la notte)
4) Togliere la carne dal frigo almeno un’ora prima di informare ed adagiarla su una teglia da forno coperta di carta argentata.
5) Facciamo una prima infornata di 20 minuti con forno a 200 gradi ventilato, in modo da creare una crosticina esterna. A metà cottura girare la carne
6) Usciamo dal forno, bagnamo la carne con l’acqua e l’aceto di mele, chiudiamo il maiale nella carta argentata.
7) Torniamo in forno a 140° statico fino a quando la temperatura interna non avrà raggiunto i 95°
Per 1 kg di carne, sono state necessarie 2 ore e mezzo. Per tagli più grossi, andiamo in proporzione.
8) Terminata la cottura, lo lasciamo riposare per almeno mezzora a temperatura ambiente (se potete…anche un’ora…tranquilli…non si raffredda)
9) Apriamo il cartoccio, raccogliamo il sughetto e lo andremo a ridurre in una padellina aggiungendo una tazzina di vino bianco (che faremo sfumare) e una noce di burro.
10) Con le mani o con due forchette, sfilacciamo il nostro generoso maiale
…e poi inizia la festa!!! Lo potete mettere in un panino, condire con della salsa barbecue o della senape…insomma…in qualunque modo decidiate di mangiarlo, sarà delizioso!!!
Se avete dubbi o volete migliorare questa ricetta, non esitate a commentare 😊
Un saluto da @babbienonsoloincucina9670
#suino #pulledpork
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Baked 🐷 PULLED PORK 🐷: the pulled pork that gives endless joys 🔝 ‼️
🔝 Recipe with an international, cheap and simple aftertaste.
Few steps to perform well for an incredible result
INGREDIENTS for 5 people:
- 1 kg of pork scamerita (also called cup or locena)
- 3 tablespoons of water and 3 tablespoons of apple cider vinegar (or white vinegar)
- 1 cup of white wine and a knob of butter to thicken the sauce
FOR THE RUB (marinating) suitable for 1 kg of meat
- 1.5 tablespoons of brown sugar
- 1.5 tablespoons of white sugar
- 1.5 tablespoons of chopped rosemary
- 1 scant tablespoon of smoked paprika
- 1 teaspoon of dry garlic
- 1 scant teaspoon of black pepper
- 1 scant teaspoon of ginger powder
- 2 teaspoons of fine salt
METHOD:
1) Prepare the rub
2) Massage the pork in the rub for a few minutes
3) Cover with transparent film and put in the fridge for at least 8 hours (I keep it overnight)
4) Remove the meat from the fridge at least one hour before informing and place it on a baking tray covered with silver paper.
5) Bake the first 20 minutes in a 200 degree fan oven to create an external crust. Halfway through cooking, turn the meat
6) Get out of the oven, wet the meat with water and apple cider vinegar, wrap the pork in the silver foil.
7) Return to the oven at 140° static until the internal temperature reaches 95°
For 1 kg of meat, it took 2 and a half hours. For larger cuts, we go proportional.
8) After cooking, let it rest for at least half an hour at room temperature (if you can... even an hour... don't worry... it won't get cold)
9) Open the foil, collect the gravy and reduce it in a pan by adding a cup of white wine (which we will reduce) and a knob of butter.
10) With the hands or with two forks, we fray our generous pork
…and then the party begins!!! You can put it in a sandwich, season it with barbecue sauce or mustard…well…however you decide to eat it, it will be delicious!!!
If you have any doubts or want to improve this recipe, feel free to comment 😊
Greetings from @babbienonsoloincucina9670
#pig #pulledpork
