Муссовый торт с малиной

Ингредиенты:

Для шоколадного бисквита:

яйца - 2 шт.
сахар - 50 г
мука - 40 г
какао-порошок - 15 г
соль - щепотка
растопленное сливочное масло - 15 г

Для малинового желе:

свежая малина - 250 г
желе со вкусом малины (порошок) - 80 г
кипяток - 250 мл

Для малинового мусса:

желатин - 6 г
вода для желатина - 30 мл
малина - 200 г
сахар - 80 г
сливки 33-35% - 250 мл

Для мусса из белого шоколада:

желатин - 12 г
вода для желатина - 60 мл
белый шоколад - 200 г
молоко - 150 мл
сливки 33-35% - 300 мл

1) Разогреть духовку до 180 °С.
2) Приготовить шоколадный бисквит. В миске смешать муку, какао-порошок и соль. Отложить в сторону.
3) Яйца взбить с сахаром в течение 7 минут. Затем постепенно ввести сухие ингредиенты. Аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх до однородной массы. Добавить растопленное сливочное масло и перемешать.
4) Тонким слоем вылить тесто на противень застеленный пергаментной бумагой.
5) Выпекать в разогретой духовке 12-15 минут.
6) Готовый корж вынуть из духовки и дать остыть. Затем вырезать круг диаметром 18 см. Отложить в сторону.
7) Приготовить малиновое желе. Малиновое желе (порошок) залить кипятком и хорошо перемешать до однородности. Дать остыть до комнатной температуры.
8) Кольцо диаметром 16 см застелить полиэтиленовой пленкой. Края кольца проложить ацетатной плёнкой. На дно выложить малину. Сверху залить 1/3 малинового желе и убрать в холодильник на 15 минут чтоб желе схватилось. Достать из холодильника и залить оставшимся желе. Убрать в холодильник на 2 часа, до полного застывания желе.
9) Приготовить малиновый мусс. Желатин залить водой и оставить на 10 минут. Малину поместить в сотейник вместе с сахаром. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Снять с огня добавить разбухший желатин. Процедить малину через сито для удаления семечек. Отложить в сторону.
10) Сливки взбить миксером до мягких пиков. Взбитые сливки постепенно ввести в малиновое пюре.
11) Достать из холодильника застывшее малиновое желе, убрать кольцо. Сверху положить кольцо диаметром 18 см (малиновое желе должно быть по центру кольца). Края кольца проложить ацетатной плёнкой. Дно затянуть фольгой, сверху залить малиновым муссом и убрать в холодильник на 2 часа.
12) Приготовить мусс из белого шоколада. Желатин залить водой и оставить на 10 минут. Шоколад залить молоком и растопить на водяной бане. Снять миску с огня и добавить разбухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина.
13) Сливки взбить до мягких пиков. Постепенно ввести взбитые сливки в шоколадную смесь. Перемешать до однородной массы.
14) Доставить из холодильника заготовку из малинового мусса. Снять кольцо, убрать ацетатную пленку, сверху положить кольцо диаметром 21 см. Края кольца проложить ацетатной плёнкой. (Основа из малинового мусса должно быть по центру кольца.) Дно кольца затянуть фольгой, малиновый мусс залить сверху муссом из белого шоколада. В самом конце поместить сверху диск бисквита, немного утапливая его в мусс. Убрать торт в холодильник на 4-6 часов.
15) Достать торт из холодильника, вынуть из кольца, убрать ацетатную пленку. Перевернуть торт бисквитом вниз и убрать фольгу.

Приятного аппетита!

свернуть