#PASTAEPATATE #CUCINANAPOLETANA #PASTAEPATATENAPOLETANA #RICETTAFACILE

RICETTA PASTA E PATATE AL FORNO CON PROVOLA E CACIOCAVALLO AFFUMICATO - TUTORIAL

Ingredienti per 4 persone:

300 gr pasta mista di Gragnano
600 gr patate
3 o 4 pomodorini rossi
120 gr pancetta tesa
250gr di Provola
150gr di Caciocavallo affumicato o scamorza affumicata
50gr Parmigiano Reggiano
1 crosta di parmigiano tagliata a cubetti
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota media
Rosmarino
Olio Evo
Sale e pepe q.b


Oggi vi voglio parlare della "Pasta e Patate Napoletana", una ricetta così antica ed ancora così moderna e per capirlo partiamo dalla sua storia:

A' Past' e' Patan' nasce a Napoli nel '600 ma viene codificata nei libri di cucina già a metà del '700
Unisce da subito la praticità e la curiosità nell'adoperare nuovi ingredienti provenienti dalle Americhe,
come patate e pomodori, alle esigenze di poter utilizzare prodotti economici ma che sfamano davvero.

Ecco quindi la scelta della "Pasta Ammescata", quella ovviamente meno cara perchè residuo di altri formati più nobili che si accumula nel fondo dei sacchi color carta di zucchero di una volta
e la pancetta di maiale aggiunta per rafforzarne il sapore.

E allora perchè possiamo parlarne tutt'oggi come di una ricetta che rimane moderna?

Per l'equilibrio dei sapori e nelle tecniche adoperate nel prepararla ad esempio.
L'abbinamento del dolce della patata, lo sfruttare la reazione di Maillard nel soffriggere la pancetta, passando poi per quel tocco di acidità e di colore dato dai pomodorini tagliati
grossolanamente, per terminare con la cottura "alla Napoletana" della pasta, cottura fatta direttamente all'interno della zuppa così da favorire la gelatinizzazione degli amidi.

A completare il piatto la nota affumicata data dalla Provola e un altro ingrediente di recupero,
la scorza di Parmigiano precedentemente "ammollata" in un bicchiere con acqua tiepida.

I più attenti avranno però notato: " Si, ma manca la nota croccante al piatto ! "
Ed è proprio per questo che noi andremo a preparare la versione gratinata al forno :)

Se una ricetta attraversa i secoli mantenendo pressocchè intatta la sua fama, è solo perchè rimane indiscutibilmente BUONISSIMA !!!

Buon appetito !

Seguiteci su FACEBOOK:
[ Ссылка ]

Seguiteci su INSTAGRAM:
@PartenoChef
[ Ссылка ]

свернуть