Готовим фалафель на берегу Ладожского озера.

Видео: Татьяна Гришанова.

ПОДРОБНЫЙ РЕЦЕПТ

Ингредиенты:

Тесто для фалавеля:

• 200 гр. нута
• 2 л. воды
• 225 гр. нутовой муки (или муки из обычного гороха)
• 2 ст. л. семян кунжута (белого или черного)
• ½ ч. л. молотой корицы -
• ¼ ч. л. молотого красного (кайенского) перца
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. молотого кумина -
• 1 ч. л. куркумы
• ¼ ч. л. асафетиды
• 1 ч. л. соли
• ½ ч. л. пекарского порошка (или пищевой соды)
• 200 мл. холодной воды
• топленое или растительное для фритюра

Начинка:

• томаты - 2-4 шт.
• капуста пекинская - 1 шт.
• болгарский перец - 1 шт.
• огурцы - 2-4 шт.
• зелень (кинза, базилик) - пучок
• сметана - 200 гр.
• диженская горчица - 1 ст.л.
• лимон - ½ шт.
• черный перец молотый - ½ ч.л.
• соевый соус - 1 ч.л.
• лаваш (армянский) - 2 шт.

Способ приготовления:

Нут замочите в холодной воде на 8 часов, а лучше на ночь. Слейте воду и перемолите нут в блендере или кухонном комбаине.
Смешайте в глубокой миске перемолотые нут, нутовую муку, специи. Доведите водой до консистенции густой пасты.
Зачерпните немного теста столовой ложкой и положите 2-3 кусочка теста в разогретое топленое или растительное масло. Кусочки немедленно вздуются и зашипят, всплыв на поверхность масла.
Отрегулируйте огонь так, чтобы шарики становились хрустящими и равномерно подрумянивались за 4-5 мин. Переверните их один-два раза шумовкой. Выньте и положите их в дуршлаг, чтобы масло стекло.
Приготовьте соус из сметаны, горчицы, лимона, чёрного молотого перца и соевого соуса смешав все компоненты венчиком.
Мелко нарежьте овощи и зелень. Заверните в лаваш нутовые шарики, овощи, зелень, полейте соусом и сложите лаваш по форме прямоугольника. Обжарьте с двух сторон на решетке или сковороде гриль.

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ:
Instagram - [ Ссылка ]
Facebook - [ Ссылка ]
Vkontakte - [ Ссылка ]

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:
КАРАМЕЛЬНАЯ ХАЛАВА С АПЕЛЬСИНОМ - [ Ссылка ]

#кулинарныекурсыспб #вегетарианство #вегетарианскиекулинарныекурсы #фалафель #рецептфалафеля #максиммаксимов

свернуть