Dans cette vidéo, notre conseiller culinaire réalise une préparation de tripes dans l'iVario Pro, en ayant recours à la cuisson de nuit. Pour cela, il utilise le process Viande et le mode de cuisson "Pocher à basse température". Il suffit ensuite de se laisser guider par l'appareil : celui-ci indique les actions à réaliser à chaque étape. En fin de cuisson, le résultat est parfait : les tripes sont tendres et la température à coeur maîtrisée.
Pour les professionnels de la boucherie-charcuterie, les avantages de la cuisson de nuit sont nombreux : les résultats de cuisson sont parfaits, les viandes tendres. Vous gagnez un temps précieux puisqu'en arrivant sur votre lieu de travail le matin, vous profitez déjà d'une préparation culinaire achevée. Enfin, grâce à la cuisson de nuit, gagnez jusqu'à 10% de matières premières par rapport à une cuisson traditionnelle.
Misez sur diverses activités pour développer votre boucherie-charcuterie et son activité traiteur avec la sauteuse multifonction iVario Pro de RATIONAL.
Grâce à cet appareil de cuisson intelligent, les bouchers-charcutiers-traiteurs tirent définitivement un trait sur leur problématique de production. En effet, le matériel RATIONAL est conçu pour être polyvalent, cuire tous les aliments à la perfection, sans surveillance, réaliser des cuissons de nuit à basse température et des cuissons sous vide, cuire rapidement les aliments en consommant le moins d’énergie possible. En plus, l’iVario Pro est très simple à nettoyer en fin de service et est durable dans le temps.
En somme, grâce à la sauteuse professionnelle iVario Pro, vous parvenez à produire plus de repas en un minimum de temps, en toute simplicité.
Vos avantages en tant que boucher-charcutier-traiteur :
- sauter, pocher, frire avec un seul appareil de cuisson multifonction, mais aussi cuire sous vide et sous pression
- fond de cuve multizone pour réaliser plusieurs cuissons en même temps
- cuve antiadhésive et antibrûlures
Gagnez du temps, économisez de l'énergie et des matières premières, et ayez toujours l'assurance de cuissons réussies grâce à la l'intelligence artificielle de l'appareil.
Découvrez-en plus à travers nos démonstrations culinaires.
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